中国的白酒，无论是汾酒、茅台还是五粮液，基本上都是用高粱酿造的。 就连以前用大米酿造的淡瓶酒“江西李都”，也改变了沿用千年的配方，加了些高粱酿造，改名为“李都高粱酒”？

理论上，只要是含有糖分或淀粉（多糖）的原料都能发酵得到酒精，如各种水果、谷物、土豆、植物根茎等，都是酒的主要来源 在世界上制造原材料。

这样的话，中国自古就是农耕民族，也是农业大国。 五谷之中，高粱充其量是一种杂粮。 那为什么白酒的主要原料是高粱而不是高产水稻、玉米或其他植物呢？

如果把这个问题弄清楚了，不仅能让大家对白酒有更深入的了解，也将是以后酒桌上吹牛的好话题。 .

易种植、高产

中国几千年来的主流酒类一直是黄酒，白酒起源于元代，逐渐从北方渗透 清末传遍全国。

清代以前，不管是黄酒还是白酒，基本上都是用大米和糯米酿造的，五谷杂粮都有，不像今天是高粱。

乾隆年间，清朝由盛转衰。 用高粱等粮食酿造的酒，必须入狱。

也就是从乾隆年间开始，民间开始大量使用高粱酿酒。

最适合酿造白酒

高粱皮中含有一种叫做“单宁”的植物成分，比其他谷物高很多，酿出来的黄酒不好喝 . 随着烧酒的逐渐流行，人们发现高粱比其他谷物酿造的烧酒更醇厚、更饱满。 窖藏后，还富含酯类等芳香物质。

其实说起来这么简单，一是因为它容易种植，二是因为它好喝，所以中国著名的白酒都是高粱酒，但是这个发展 路已经走过了300多年。

高粱有粳稻和糯高粱两种。 如果不太理解，可以想象一下大米（粳米）和糯米。 除了粒径不同外，所含淀粉的种类也不同。

为什么贵州、四川的名酒多？ 除了自然环境，川西高原和贵州山区种植的高粱盛产富含支链淀粉的“糯高粱”。 尤其是贵州仁怀市核心产区的大曲茅台酒，只能使用糯高粱。 高粱是原料。

那么糯高粱有哪些优点，茅台酒的工艺和风格又有哪些特点呢？ 来看看仁怀酒业协会专家推荐认证的昆沙大曲茅台酒“标准样酒”～尊仁台。

尊仁台是一家地道的老酒厂，位于仁怀市茅台镇。 它成立于中华人民共和国成立初期。 酿造工艺。

由于糯性红高粱皮厚颗粒小，前期粉碎技术落后，全粮酒需要反复蒸煮、多次发酵，才能充分提取高粱中的成分。 单独添加酒曲。

酱味的新酒实在是难吃。 粗、腥、辣、酸度高。 ，柔软如丝。

虽然尊仁台茅台酒的酿造费工、费时、耗料，但正是因为这个错误，酒体才最醇厚，香气最浓郁， 而酯类成分最多。 复杂醇厚的昆沙大曲酱香型白酒。

高粱能够成为白酒的主料，演变出各种风味的白酒，都是符合自然规律的最终结果。 时至今日，江西的思特、广西的三花、广东的鱼饼烧等以大米为原料的白酒仍然只有少数人能够享用，而主流白酒则以高粱为原料。

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