无论是浓香、酱香，还是淡香，只要是纯谷物酿造的中国白酒，配料表中都必须有高粱。 的确，中国白酒离不开高粱，而酿造用高粱占全国高粱种植面积的85%。 现在大部分高粱用于酿酒。

如果要说任何含有糖分或可以转化为糖分的食物都可以作为酿酒的原料，那么中国白酒为什么选择高粱而不是其他农作物呢？ 有高粱本身也有历史原因，更多的是跟一条河流有关。

“硬汉”作物高粱耐力十足

高粱具有其他作物无法比拟的三大优势：耐旱、耐涝、耐盐 – 耐碱 铁人三项。

这让高粱无论是在无法灌溉的北方旱地，还是黄河中下游的盐碱地，还是云南丘陵的贫瘠红壤，都能顽强地生长， 贵州、四川。 这种“硬汉”作物在马铃薯和红薯传入中国并大规模种植之前，没有对手，占据了其他作物无法生存的土地。

除了这三个优点之外，高粱还有一个缺点，那就是难吃，但是在中国封建王朝两千多年的历史上，经常发生饥荒，一直都是 为王朝统治者养活百姓而发愁。 比起难吃，能填饱肚子更重要，才不会饿死。

母亲河与高粱干儿

据史料记载，从13世纪开始，高粱的发展恰逢黄河泛滥之时。 改航向，毁良田，夺淮入海。

为了防止黄河肆意泛滥，明清两代政府每年都花费大量的人力、财力、物力修筑堤防，整治黄河。

河道工程的材料有石头、芦苇、柳树、高粱杆等。

自宋代以来，高粱秆就被用作防凝原料。 由于材料易得且耐腐蚀，自雍正以来，高粱秆成为北方河道工程的主要材料。

旱地、水淹地、盐碱地都能种植高粱，好生。 只要种下，就可以放手。 高粱秆卖给官府，高粱米就可以吃了。 种高粱的积极性很高。

明清治黄工程历时300年，高粱秸秆量巨大，黄淮海平原遍植高粱。

乾隆宣布：只有高粱才能酿酒

中国古代很多朝代都禁酒。 快饿死了，还用粮食酿酒，这不是乱七八糟的吗？

到了乾隆年间，政策发生了变化：禁止饮酒，但不许喝高粱酒。

清朝名臣孙嘉干在《请开酒禁》中解释高粱酒为何不再禁酒：丰收之年，“非日食”的高粱 ，本来就是“五谷不急，糠无用”，囤积起来没人吃，不如废物利用。

至此，高粱酿酒开始流行起来

高粱中的特殊物质“单宁”

高粱因为单宁难吃，高粱酒因为单宁好喝。

高粱中含有 单宁味苦涩，难以下咽。此外，单宁还会阻碍淀粉的消化，引起消化不良。

但单宁含量适当的高粱酿造的白酒香气更香

最终，高粱中的单宁酸成就了中国白酒，高粱成为大部分国产白酒的主要原料。 克优质酱酒需要特殊的高粱。

在中国茅台酒之都茅台镇附近的山上，有一种红穗高粱。 高粱中适宜的单宁、高含量的支链淀粉和丰富的矿物质，使其成为酿造酱酒的极佳原料，正是这种特殊的高粱造就了茅台酒，成为当今白酒行业的佼佼者。

同样出产于茅台镇茅台核心产区的木台厚道，选用的是红穗糯高粱。 其酿造环境无限接近茅台。

酿酒师冯晓宁是“茅台八仙”之一。

这款酒除了采用与茅台相同的红缨子糯高粱为原料外，还按照茅台的生产标准酿造，采用大曲坤沙的“12987”工艺。 经过一年的酿造，五到贮存一年后才能灌装出厂。

打开瓶盖，立刻就能感受到这款酒的香气非常浓郁，酱香、花香、焦香融为一体，在空气中久久萦绕； 倒一杯看其颜色，清澈透明，颜色微黄； 一口，酱汁突出，略带焦香，酒体醇厚，回味悠长，让人赞叹与茅台酒的滋味。

我们今天能够品尝到如此优秀的葡萄酒，多亏了高粱的作用。 如果没有高粱，更不用说酱香了，中国白酒的前12种香型可能都没有那些味道。