“冰酒”是将葡萄冷冻在树上，立即榨汁而成的酒。 这是德国优质白葡萄酒之一。 不是冰酒。

冰酒诞生于雪夜的精灵

在酿制冰酒（Eiswein）之前，果农要先挑选树上的葡萄，但不能采摘。 需要等到12月或次年1月寒冬来临，第一天凌晨2-3点下雪，气温降至-8℃以下，才能把握好人工采收的时间 . 其实最好的温度是-10~-13℃，因为温度越低，葡萄的糖分浓度越高； 在-8℃以下，葡萄含糖量约为36%，-10℃时增至43%，13℃时可达52%。

人工采摘后的冰冻葡萄，必须赶到酒厂取汁，所有工序必须在日出前完成。 这时，葡萄因严寒脱水，体积缩小到原来的五分之一； 葡萄中的水分会结冰，里面的糖会浓缩成液态。 冷冻葡萄必须在解冻前立即压榨，形成冰晶的水分被分离出来，释放出液体部分。

第一次压榨葡萄汁酿成的酒，才是真正的冰酒。 每升含糖 220-256 克。 饮用前将整瓶酒放入冰桶中降温，温度控制在8-11℃，然后开瓶醒酒几分钟，让酒香充分发挥 饮用前释放。 真是一种高端的享受。

不过，受天气条件的限制，冰酒的产量比较少，而且价格也不便宜。 因为在好年景，虽然选出来的葡萄还在树上，但很容易受到大风、冰雹、鸟兽的侵袭，或者腐烂，影响收成。 由于冰酒的生产过程充满风险，从采收、运输、压榨到装瓶，每一个环节都需要在低温下完成，非常耗时费力，所以每年的产量参差不齐。

名副其实的“液体黄金”

雷司令在德国和奥地利常用来酿造冰酒。 一般情况下，1公斤雷司令可以酿造600毫升白葡萄酒，而只能酿造50~100毫升冰酒。 由于产量小，一般冰酒的瓶装容量只有375毫升。

加拿大冰酒多以Riesling、Vidal、Gewurtraminer或Sauvignon Blanc酿造，酒精浓度11-12%，色泽金黄，有蜂蜜般的香气，酸甜和谐， 但也有柠檬、杏仁、桃子、柑橘或其他甜水果的味道，有时还有干果的味道。

冰酒的保质期为7-10年，理想的饮用温度为14℃。 适合饭后搭配巧克力、甜点或干果饮用。 一旦开瓶，最好在5天内饮用完，以免变质。

冰酒的品质最好产于德国、奥地利和加拿大。 德国最早的冰酒酿酒厂位于莱茵河畔的冰酒Schloss Johannisberg。 一根葡萄树可以生产 10 种不同的葡萄酒，带有 10 个不同的酒标。 最好选择酒标上有QMP（最高品质）和Eiswein（冰酒）字样的，是冰酒的最高等级。 德国冰酒由干净的葡萄酿造而成，不含贵腐菌，与贵腐酒完全不同。

加拿大是世界上最大的冰酒生产国。 主要产区在东部的安大略省南部，即与美国接壤的尼加拉瓜半岛上。 完美的气候让葡萄足够成熟，冬天足够寒冷，每年都可以生产冰酒。 注意冰酒是冰酒，不是冰酒（加冰的酒）。

冰酒的最佳饮用温度

甜酒一般用作餐后酒或甜点。 一般冰酒要放在冰箱冷藏，或者将酒瓶放在冰桶中降温，温度控制在8-11℃，这是饮用冰酒的最佳温度。 饮用前开瓶醒酒几分钟，让酒的香气释放得更充分。