蒸馏酒在世界范围内分布广泛，各地各具特色。 我国用曲酿酒的历史已有六七千年的历史。 其独特的工艺被再现至今，独树一帜。
在当今纷繁复杂的社会中，世界上的蒸馏酒分为六大类：中国白酒、威士忌、伏特加、杜松子酒、白兰地和朗姆酒。 又称六灵。
那我们就从原料、发酵、酿造工艺、香气成分等方面简单说说这些酒的区别。
首先说说原料。
中国白酒：主要有高粱、大米、玉米、小麦、青稞等
威士忌：大麦、玉米
伏特加：黑麦、大麦
杜松子酒：杜松子、麦芽、玉米
白兰地：葡萄糖或水果
朗姆酒：甘蔗汁或糖蜜
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从原料来看，中国白酒以粮食为主。 这主要是因为在中国历史上，生产力的进步导致了粮食的过剩。 方面也会比水果类、土豆干类、甘蔗类、植物根类等非粮食酒好。 所以在原料方面，粉碎了一半以上。
其实说说发酵吧。 包括发酵方式和曲子，
中国白酒：传统的发酵方式是固态发酵或半固态发酵。 发酵剂有大曲、小果、麸皮、瑶果
威士忌：液体发酵。 起子主要是大麦麦芽和酵母
伏特加：同威士忌
金酒：液体发酵。 起子主要是麦芽酵母
白兰地：特殊发酵。 起子主要是酵母
朗姆酒：液体发酵。 发酵剂是酵母和芳香酵母
综上所述，中国白酒主要以固态发酵为主，发酵时间从几天到几个月不等。 微生物和真菌的生长远远高于其他灵。 大曲、小曲为自然发酵，产品中的微量成分也高于其他蒸馏酒。
缸发酵
接下来说说酿造过程
中国白酒：二清、老五甑、老四甑、双轮底、跑 地窖法、原窖法、三清四清等
威士忌：先糖化后发酵
伏特加：制成酒精炭降低度数
金酒：用食用酒精稀释的杜松子浸泡
支土：与渣滓分开发酵
朗姆酒：液体发酵
来自技术 就目前来看，中国白酒技术可谓繁杂，酒光农酒窖泥的使用和栽培也非常繁琐复杂。 而且中国有12大香型白酒，每一种在工艺、制曲等方面都有其独特的做法。
最后，我们从香气成分的角度来说说这几大烈酒。 白酒的主要香气成分是酸类、酯类、高级醇、羰基化合物、高级脂肪酸乙酯等。在酸度方面，中国白酒的总酸度远高于其他蒸馏酒。 中国白酒主要由醋酸和乳酸组成，而其他白酒主要由醋酸组成。 酯是白酒中主要的香气成分，而乳酸乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯是中国白酒中的三大主要酯类。 它还决定了白酒的主要风味类型。 其他酒没有那么多酯类。 高级醇是其他主要蒸馏酒的主要香气成分。 中国固态白酒略有差距，但酯类是中国白酒的主要成分。 最后，高级脂肪酸乙酯，如辛酸、壬酸、十二烷酸、棕榈酸、油酸等，在中国白酒中大量体现。
中国白酒有着优秀的历史文化。 就汾酒而言，杏花村遗址出土了仰韶文化中晚期的酿酒发酵器具，说明杏花村早在6000多年前就已经出现了酿酒业。 公元500年，北齐武成帝隆重推荐美酒“愤青”，载入《二十四史》。 从此，一个历史文化脉络清晰、传承有序、影响深远的汾酒文化有了自己的足迹。 这就是中国清香白酒。 再看烈酒、酱酒、黄酒等，都是庞大的系统。 白酒的老大哥，中国白酒当之无愧。
中国白酒在文化挖掘和品质追求上不断精进，传统白酒作坊在全国各地的开花也如火如荼。 相信中国白酒在未来的空间会有更大的提升。
