冰酒（（英文icewine，德文Eiswein）是一种被许多酒厂和酒商包装为“液体黄金”的甜酒，通常清新纯净，带有蜂蜜和水果的甜香。 很多时候，尤其是炎炎夏日，午后喝上一杯香甜醇厚的冰酒，甚至搭配一些甜点或水果，真的是偷走了半天的闲暇，让我觉得很浪漫。真正的冰酒的酿造是 其实挺贵的 一波三折，成本很高，所以通常价格不菲，经常装在750ml以下的细长小瓶里，以示稀有和高贵。但是看完这篇文章，你可能会问一个 问题：酿造昂贵的冰酒真的值得花那么多钱吗？
与普通葡萄酒通常在葡萄完全成熟时采摘不同，冰酒葡萄会等到气温降至零下8度以下，也就是11月或12月初霜来临的时候，才会采收，有时甚至 在清晨的黑暗中戴着头灯。 葡萄藤上的果实中的水分在此时结冰，浓缩了葡萄汁中的糖分、酸度和其他成分。 采摘下来的冰葡萄犹如坚硬的子弹，倒进收集桶时，发出弹珠撞击般的声音。 冰酒酿造的关键是将仍处于冰冻状态的葡萄压榨，得到高度浓缩的葡萄汁，去除结冰的水分。 用如此高度浓缩的葡萄汁发酵而成的葡萄酒，不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，也是世界上最酸的葡萄酒之一。
冷冻葡萄，图片来源：winicjatywa.pl
冰酒生产其实是一个风险很大的行业，种植者需要承担在霜冻到来之前葡萄烂在藤蔓上的风险。 此外，酿造冰酒对地理和气候条件要求很高。 因为冰酒比普通葡萄需要晚2个月左右的时间采收，这期间葡萄需要适宜的环境湿度，保证干燥不霉变但不至于变成葡萄干。 啄。 世界上能生产冰酒的国家屈指可数，主要产地是德国和加拿大，奥地利、卢森堡、俄勒冈州和美国的密歇根州也有生产。 此外，尽管可以尝试任何冷冻葡萄，但最常见的冰酒品种是雷司令和维达尔。 由于冰酒在亚洲尤其是中国的流行，一些酒庄甚至开始尝试用品丽珠、多恩菲尔德等红葡萄品种酿造冰酒。
由于对产地和原料的严格要求，很多产区不可能年产冰酒。 ，使冰酒的平均价格相对较高。 但是结果呢？ Jesse Robinson 大师曾这样总结：“真正好的冰酒尝起来就像是最纯净的葡萄汁和一记耳光的混合体，酸度太活泼了。根据我的说法 以我的经验，冰酒的陈酿意义不大。像长相思这样的清新爽口才是冰酒的强项。”
像冰酒这样的甜酒属于贵腐酒，是用贵腐菌浓缩糖分、酸度等成分得到的酒（多为甜白葡萄酒）。 相比之下，杰西·罗宾逊大师评价道，“鲍里斯腐酒的风味要比冰酒复杂得多，陈年能力也更好。” 虽然因为工艺的原因成本也很高，但总体来说贵腐酒应该说是比冰酒更“正经”的甜酒，更有可能酿造出“好酒”。
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