当葡萄成熟的时候，很多人都跟着网上的视频自己酿造葡萄酒。 近日，#男子自己酒3天开盖喷3米高#话题引人关注。 李先生在山东青岛的家中酿酒。 第三天，他打开盖子放气。 盖子打开的瞬间，葡萄皮和果肉直接喷洒在3米高的屋顶上。

为什么自酿瓶内压力这么大？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何飞向新京报记者解释，葡萄皮上天然存在酵母菌。 在酿酒过程中，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。 酿酒时如果容器密封性好的话，严格来说，容器内会积聚大量的二氧化碳，容器内的压力也比较高。 这种弹射在油箱打开时很容易发生。

安徽消防也做过类似的实验，将葡萄装在大小不一的塑料瓶中，用胶带封好瓶盖，放在窗台上。 3天后，可以看到有几瓶瓶盖变形鼓起，瓶身变硬，花纹变扁，原本凹陷的瓶底也鼓起。 瓶子被移到室外，一天之内瓶子就爆炸了。 安徽消防提醒，自酿葡萄酒是一件非常危险的事情。 最好不要使用螺纹密封的瓶盖容器，更不要密封瓶盖。 另外，建议您将自酿葡萄酒存放在阴凉通风处，不要放在阳光直射的地方。

为了防止爆炸，何飞提醒，首先要使用食品级不锈钢或食品级塑料容器，最好是大口的。 . 发酵过程中严禁容器密封，瓶口留空隙或用八层纱布密封。 发酵结束后，酒液应与梗完全分离，以防贮存时胀瓶。

自己酿造葡萄酒的风险远不止于此。 饮用自酿葡萄酒后发生甲醇中毒，甚至视神经受损的报道屡见不鲜。 何飞指出，无论是工业生产还是家庭酿造，都会产生甲醇。 但工业生产会通过各种工艺将甲醇控制在较低水平，葡萄酒出厂时会有指标限制； 而消费者自己冲泡，一方面缺乏相关的甲醇管控流程，另一方面也没有相应的检测指标管控。 此外，自酿葡萄酒还可能存在细菌污染、高级醇含量高（酒后易醉）等问题，因此自酿葡萄酒会存在一定的风险。 “根据用途，葡萄分为酿酒葡萄、干葡萄、汁葡萄和鲜食葡萄。我们提倡用合适的材料生产合适的产品。自酿葡萄酒与自制酒酿、大米无异。

其实自古以来，国内外都有自酿的葡萄酒。除了选择新鲜、成熟的外， 酿酒葡萄要尽可能保持完好，防止爆裂，还要严格防止细菌污染，在适宜的环境中存放，原国家食品药品监督管理总局2016年发布关于自酿葡萄酒消费的提示。 自制酒的发酵设备在使用前应先用热水或高级酒精清洗、消毒、沥干；发酵时的温度应控制在15°C-25°C之间，避免 d 高于 30°C； 由于葡萄原料表皮上的微生物种类较多，建议在发酵前加入适量的酿酒活性干酵母，以达到抑制杂菌繁殖的目的。 发酵期间严禁向发酵容器中加水。 如果在发酵或储存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已经感染了细菌，切勿再饮用。 当自酿的酒浑浊、失去光泽，或出现油腻、虹彩等，闻时有醋酸、指甲油、霉味等气味时，基本可以判断酒变质了。

另外，建议合理搭配膳食，适量饮酒。 葡萄酒传统上作为餐饮存在，应与其他食物一起食用，最好是随餐食用。 孕妇、酒精过敏者、患者和未成年人等特殊人群应避免饮酒。

新京报记者刘旭校对Lucy