你喝过贵腐酒吗？ 你对贵腐酒了解多少？ 贵腐酒是匈牙利一种非常珍贵的甜酒。 它是由附着在葡萄皮上的一种叫做“贵腐菌”的霉菌酿制而成，因此被称为“贵腐酒”。 下面我们就来看看贵腐酒是如何酿造的。 什么是贵腐酒，什么是贵腐酒？

贵腐酒的酿造工艺

要酿造灰霉病甜白葡萄酒，必须使用感染了灰霉病菌的白葡萄。 这种微观霉菌导致葡萄失去水分，从而浓缩糖分。

葡萄品种

主要：Semillion 葡萄皮薄，容易发霉。 因此，它是酿造波尔多贵腐利口酒最重要的品种。 例如，Chateau Climens 使用 100% 的 Semillion，而大多数酒庄只使用大约 70% 到 80%。

次要：酿酒厂将使用长相思葡萄生产约 20% 的混合酒，以增加酸度和香气。 Sauvignon blanc感染贵腐菌的条件不如Semimillion。

再说一遍：Muscadelle有一股麝香味，有时酒厂会加入一些Muscadelle混酿。

成熟过程

金黄（dore）：9月底，葡萄由黄绿色转为金黄色。 此时的葡萄非常甜，每升含糖量超过200克。

普里普莱恩（pourri plein）：葡萄被微生物感染后，由金黄色变成红棕色。 苏玳贵腐酒的上酒规则

Confit：菌丝体渗入葡萄皮，吸收葡萄内部的水分和糖分。 如此脱水后，糖分变得更浓，葡萄干收缩，糖渍时即可采收，甜度高达每升340克糖分甚至更高。