随着“千禧一代”成为主流消费群体，葡萄酒在酒类方面也逐渐成为主流，而其中，喜欢白葡萄酒的人数也在逐年增加。 在白葡萄酒中，乔先生最喜欢的是贵腐酒……

简单来说，贵腐酒就是用感染了贵腐菌的葡萄酿造的酒。 贵腐菌是一种真菌。 本来，感染了真菌的葡萄会很快腐烂，不能用来酿酒。 然而，一些酿酒师发现，感染了贵腐菌的葡萄不仅可以继续酿酒，而且还能酿出比以前更好的酒。

贵腐菌在葡萄酒中起着两个主要作用：增加葡萄酒的含糖量和增加葡萄酒的风味。

感染贵腐菌的葡萄会开始脱水，这会增加葡萄的相对糖分含量。 感染贵腐菌的葡萄水分较少。 为了获得大量的葡萄汁用于酿酒，必须增加葡萄的用量，从而提高葡萄汁整体的含糖量，这也是贵腐酒甜度较高的原因。

关于葡萄酒的风味，贵腐菌会给葡萄酒带来一种叫做苯乙醛的特殊芳香化合物，使贵腐酒闻起来有蜂蜜、蜂蜡和生姜的味道。

由于贵腐菌独特的生存要求，世界上能生产贵腐酒的产区寥寥无几。 被上帝眷顾的地方只有三个：法国的苏泰恩、德国的莱茵高和匈牙利的托卡伊。

说到贵腐酒，就不得不提Chateau d’Yquem。 苏玳的伊金酒庄绝对是贵腐酒中的王者。 1811 年和 1787 年的帝金贵腐酒分别以 117,000 美元和 100,000 美元的高价成交。

贵腐酒有多贵？

贵腐菌不是年年都会发生：贵腐菌对天气有严格的要求。 2012年，包括帝津在内的苏玳很多酒庄都没有出产贵腐酒。

极低的产量：以苏玳为例，最好年份的贵腐酒产量也限制在每公顷25,000升。

人工采摘费时费力：贵腐葡萄必须人工采摘和挑选，整个采摘时间长达近2个月，采摘工人必须具备专业知识 贵腐菌，导致高昂的劳动力成本。

在橡木桶中长时间发酵和陈酿：贵腐酒的发酵一般需要一年左右，而大多数贵腐酒通常在橡木桶中陈酿18-35个月。

由此看来，我明白为什么用“烂葡萄”酿造的酒可以称为“液体黄金”了！ （文：乔治金汉）