2021年，张裕公司将迎来赤霞珠干红90周年。 赤霞珠是历史文献记载准确、理化指标准确的“中国第一瓶干红”，至今已生产至第九代。 那么，1930年代的第一代张裕赤霞珠干红是如何酿造出来的呢？

1938年，烟台《鲁东月刊》连载的《张裕葡萄酒行概况》这样描述张裕公司的酿酒过程：“九月初，葡萄已熟，但 健康成熟的葡萄运到工厂，首先用葡萄捻线机将葡萄压碎，去掉枝条，红酒则将压碎的葡萄放入白橡木制成的发酵桶中发酵， 葡萄汁尽可能吸收皮的颜色和涩味，这时新醅先酿，葡萄皮聚集在桶面上，气泡不绝于耳，酒滴， 已经红得像真朱砂，从桶底引入地窖，藏在橄榄型橡木桶中……”

“压葡萄”就是打碎，“去枝”就是去梗，“放入白橡木做的发酵桶里”就是发酵酒精，“让葡萄汁吸收葡萄的颜色和涩味” 皮肤尽可能多。” “那是果皮和汁液的浸渍，”藏在橄榄形橡木桶中“意味着在橡木桶中陈酿……这种制作工艺酿造的红酒恐怕只能是干红。时至今日，从 法国的波尔多到意大利的托斯卡纳，从西班牙的里奥哈到美国的加州，从澳大利亚的巴罗莎谷到智利的卡萨布兰卡谷，全世界的干红葡萄酒不都是这样酿造的吗？

“新醴初酿，葡萄皮聚于桶面，气泡不绝”是指在二氧化碳气体的作用下，已经形成了一个“酒盖”， 这是干红葡萄酒发酵过程中的必然过程 现象，通常需要“压盖”或“剥皮”操作。 唐代诗人李白，“远望汉水，鸭头在 绿色，就像葡萄正在发酵。”

《张裕葡萄酒公司概况》也描述了赤霞珠的感官特点：“赤霞珠色、香、微酸味极佳，实为日常宴席、解渴健胃之佳品。” 看到最早描述张裕赤霞珠的酒评，“色香俱佳”概括了色香，“微酸”涉及酸度和单宁——这是干红葡萄酒的基本特征之一。

1939年2月，张裕公司实验室完成的《张裕红白葡萄酒成分表》显示，赤霞珠含糖量为0.03克/百立方厘米，换算成现在常用的 体积单位为 0.3 g/L。 按照现行行业标准对“含糖量小于或等于4.0g/L”的定义，1930年代的第一代张裕赤霞珠为标准干红。

经过90年的生产实践和技术积累，张裕赤霞珠干红的酿造技术日趋成熟。 特别是近年来，随着自动控温发酵、全程控氧、错流过滤等现代酿造技术的应用，芝柏纳干红的品质得到了显着提升。 2020年，在权威葡萄酒媒体《酒商》举办的“全球畅销葡萄酒品牌盲品大赛”中，张裕赤霞珠干红以90分的高分获得第一名。 （陈耀明）

来源：中国新闻网