日常生活中，鸡、鸭、猪、牛、羊肉是我们常见的食材。 猪肉、鸡肉性甘温。 牛羊肉易上火。 鸭性凉。 适用于体内热气上火的人，有很好的润肤作用。

鸭肉便宜，但鸭肉不如鸡肉鲜嫩。 鸭肉腥味重，脂肪高，所以我们家里很少自己炖鸭肉。 、酱鸭之类的，家里做的鸭肉总有一股异味，不管是做汤还是炖，都脱不去腥味。 即使你砍下一大块鸭尾扔掉，它仍然有一股异味。 家里人不喜欢吃，所以我很少做，免得浪费食材。

最近在朋友圈经常看到有人发美食，有的发面条，有的发菜品，发的最多的是鸭肉的吃法，有的做红烧鸭，有的炖鸭，还有一些老 鸭罐和啤酒鸭。 大家开玩笑说，鸭肉是现在唯一能吃得起的，经济实惠，别的肉都太贵了。 没错，看看其他肉类，价格和鸭肉相差很多。

朋友圈里出了好几道鸭肉的菜谱，其中啤酒鸭看起来很诱人，引起了我极大的兴趣。 家里人少的，做啤酒鸭没必要用整只鸭子，只用半只鸭子，或者两三只鸭腿就够了。 看到别人发啤酒鸭，真是太吸引人了。 我试着自己做。 没想到一向不吃自家鸭子的男主竟然说好吃，还开了一瓶酒来看家人吃的。 怀着极大的兴趣，我也很感兴趣。 整理了啤酒鸭的制作过程，分享给大家。 有兴趣的朋友也快来动手吧。

先说说，啤酒炖鸭为什么那么受欢迎？

啤酒鸭是一道风味独特的特色美食。 鸭肉用啤酒炖，让滋补的鸭肉味道更浓。 有啤酒的香味。 我们知道在中餐的制作过程中经常会用到黄酒、白酒、料酒，相对来说啤酒用的比较少。 酒菜关系主要是用来去除腥味和提鲜的。 酒在高温下放入，通过蒸发去除杂质和异味，通过酒本身的醇香带出食物的鲜味。

黄酒、白酒、料酒等酒类酒精含量比啤酒高，挥发性强，去腥效果较好。 用啤酒煮鸭肉，主要体现在鸭肉的烹调上。 鸭肉厚而不嫩。 放很多啤酒和鸭肉一起煮很久。 第一个作用是：啤酒中所含的特殊成分可以使鸭肉更加鲜嫩，不会影响其原有的口感； 二是去腥增鲜。 如果和啤酒一样多放黄酒或白酒或料酒，鸭肉煮久了味道会变。 虽然除臭效果比啤酒强，但是酒精的快速挥发会让鸭肉变味。

因此，相比之下，啤酒最适合用来炖鸭肉。 既能保持鸭肉的原味，又能去除腥味，提高鲜度。

说了这么多，你应该知道为什么那么多人喜欢啤酒鸭了吧。 今天就把这个过程分享给大家。 如果你有更好的鸭子煮法，就试试起来交流吧。

准备食材：鸭腿干辣椒2个

准备调料：八角、生姜、香叶、花椒油、啤酒、盐、花椒、糖、酱油、 老抽

制作步骤：

步骤1：鸭腿洗净，放在案板上剁小块，辣椒切小块，准备 葱姜备用。

第二步：锅中放适量冷水，放入鸭块，姜几片，水开后放入适量料酒，会有很多 锅里有泡沫，用筷子搅动几下，使鸭肉上下翻动，从上到下受热均匀，待没有泡沫了就可以出锅了。 将鸭块用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：锅内放少许油，放入葱、姜、蒜片、八角、干辣椒爆香。

第四步：放入鸭片翻炒。 鸭块炸好后，油会出来，鸭皮会收缩一点，变成褐色。

第五步：加入一勺豆瓣酱翻炒，再加入适量生抽，翻炒适量老抽上色，一勺糖入锅 搅拌均匀。

第六步：鸭肉上色后，加入半瓶瓶装啤酒。 啤酒超过鸭肉就够了。 啤酒入锅后翻炒几下。 盖上锅盖，小火慢炖。

第七步：炖的过程中多翻炒几下，这样鸭肉受热均匀，鸭肉更入味。

第八步：鸭肉炖好后，加入花椒翻炒两遍，加少许花椒和盐炒匀。 只是一部分肉汤。

第八步：啤酒鸭炖好后，放入适量葱花即可出锅。 味道鲜美，肉质细嫩不老，没有异味。

小贴士：

1. 下锅煎鸭肉前，先将鸭肉焯水，加入适量的料酒，姜片可以去腥，同时也可以去除一些油脂。

2. 鸭肉脂肪厚。 下锅翻炒时，锅里放少许油即可。 一定要把鸭肉炸出油。 调味料。

3. 炖鸭肉时，啤酒的用量根据鸭肉的多少来定。 通常，啤酒刚好超过鸭肉。