枸杞酒有很好的营养作用，有利于强身健体。 为此，在市场上很受消费者欢迎！ 不仅如此，枸杞酒的酿造方法也非常简单多样。 今天小丽就带大家看看枸杞酒酿造法的发酵方法！

1. 发酵酿造方法：

发酵酿造法是将枸杞与粮食混合发酵的方法，分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种。 下面简单介绍一下黄酒发酵法酿造枸杞酒的方法。

二、选材：

枸杞选用优质宁夏枸杞，要求无霉变变质果粒等杂质。 酒曲（或糖化剂、酿造酵母）、糯米或红谷（去壳）。 枸杞与粮食的质量比一般为1：2。

三、制作方法

1、浸泡：将糯米、红谷浸泡，或将糯米和红谷用温水拌匀（浸泡时水少，加水勤，无水泡透）。 这个过程需要 2-3 天。 粉碎后用清水浸泡至透，加入的水量以刚浸泡无水为宜。

2、蒸料：将泡好的米饭蒸熟，不加任何生食，然后快速晾干至室温； 将干米放入准备好的发酵容器中； 把泡好的枸杞米煮熟，晾至室温，泡水。

3、下曲：将麴（或糖化剂酵母）用温水浸泡，使其充分活化后倒入发酵容器中，搅拌均匀，保温发酵。 温度一般控制在32-38℃之间，尽量不要超过36℃，因为温度过低和过高，酒的品质都不好。 4小时搅拌一次，两天后12小时搅拌一次，3天后基本停止搅拌。 发酵6-7天后，将泡好的枸杞和发酵液倒入发酵容器中搅拌均匀，过后过滤。

4、过滤：用4层纱布或绢布滤入坛内，每坛口加入75度食用酒精100克，密封。

5、澄清和加热：将过滤后密封的罐子在阴凉处存放六个月以上，酒会进一步澄清和成熟，底部会有少量沉淀物 的罐子。

6、勾兑：将存放半年的酒轻轻倒出，用六到八层纱布滤出底部。 为了进一步澄清，加入少量澄清的石灰水并充分搅拌。 静置7天后，用六到八层纱布过滤八层纱布。 取出澄清后的液体，用酒精度计测量酒精含量进行勾兑。 一般发酵后的自然酒精度不低于16度，是比较合适的度数。 具体调整方法同上。 如果调高了，可以用食用酒精调到理想的酒精度。 黄酒制作方法得到的枸杞酒，可以加入一些红糖来调酒。 具体做法是将红糖溶化过滤，倒入酒中搅拌均匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤去除杂质（因为度数调好后会出现浑浊或部分沉淀） ; 装瓶就是成品。 色泽淡红，橙黄清澈透明，具有枸杞酒的特殊风味。 另外，也可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入饮用酒中调匀，即得枸杞酒。