在古希腊时代，亚里士多德曾写道：“通过蒸馏，先将水转化为蒸汽，然后再转化为液体，海水可以变得可以饮用。”

这 现代社会写进初中课本的物理技术自古流传下来，古埃及人用蒸馏法制作香料，中世纪早期发明了蒸馏酒 .

从那时起，聪明的人类利用谷物等淀粉类物质，经过酿造、蒸馏、冷却等步骤，最终酿制出美酒。

白酒一般以富含天然糖分或易转化为糖分的淀粉类物质为原料，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、大米等 、小麦、土豆等

糖和淀粉经酵母发酵产生酒精，沸点为78.5℃，而沸点为 水是100℃，聪明的酿酒师利用两者之间的沸点差将发酵液加热到两个沸点之间，使酒精浓度较高的成分和香气物质 将其蒸发，收集并冷却，得到浓烈的无色液体。

糖和淀粉→酵母发酵→加热至沸点差→

收集蒸发气体→冷却→凝结成无色烈酒

▲古人用蒸馏技术酿酒

蒸馏酒广泛分布于世界各国，有 很多地方每个地方都有自己的特色。 在世界各国评选的“六大白酒”中，中国白酒占有一席之地。 其独特的工艺被再现至今，独树一帜。

01 |

白兰地是用葡萄等水果发酵蒸馏而成，酒精度为60-65度，然后装在木桶中贮藏。 根据情况，有VS、VO、VSOP、XO等几个级别。

02 | 威士忌

以大麦等谷物为原料，经粉碎、糖化、液体发酵、蒸馏，在木桶中贮存数年而成。 英国人称之为“生命之水”。

03 | 伏特加

俄罗斯最具代表性的烈酒，由土豆、玉米、小麦等原料经液体发酵、蒸馏而成 无需陈酿，酒精度在40%左右。

04 | Gin

又称“杜松子酒”或“杜松子酒”，以玉米、麦芽和 其他谷物为原料进行液体发酵。蒸馏后，杜松子和其他一些芳香原料蒸馏而成的酒。金酒不需要陈酿，酒精度数为40-52度。

05 | 朗姆酒

朗姆酒是一种以甘蔗糖蜜为原料酿造的蒸馏酒，甘蔗汁经发酵蒸馏而成液态，味道甘甜、芳香。

06 | 中国白酒

中国特有的白酒，一般以粮食为原料，用曲发酵，蒸馏而成，分类很多，一般分为“四味六小”。 酒质透明，香气扑鼻，入口甘甜爽口，风味独特。 在世界上也是相当有名的。

在我国，酿酒有着悠久的历史。 相传夏禹时期，仪狄发明了酿酒。

在几千年的历史长河中，中国传统酒在各个历史时期都具有不同的阶段特征。 从公元前4000年到公元前2000年，漫长的两千多年，是我国传统酒的“萌芽期”。 酒醅主要用来酿造水酒，在先人看来是一种魔力极大的饮品。

公元前2000年的夏朝到公元前200年的秦朝是“少年时期”。 火、五谷、六兽的出现，再加上麴的发明，使我国成为世界上第一个用曲酿制酒的国家。

▲酒曲的发明使我国成为第一个用酒曲酿酒的国家

从那时到公元1000年的北宋，历时1200年，也就是 中国传统酒的成熟期。 《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世，李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。

从北宋到晚清，历时840年，是中国传统酒的改良时期。 西域的酿酒师传入我国，发明了举世闻名的中国白酒。 这种酒精度数很高的蒸馏酒受到广大饮酒者的喜爱并迅速传播开来。

在世界六大蒸馏酒中，我国的固态白酒技术要比世界上其他蒸馏酒复杂得多。 它的原材料和产品款式多样，因此深受世人喜爱。

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