关于白酒的产地，国内的研究其实很多，但对白酒的主要品种高粱酒的产地研究成果却寥寥无几。

今天我将从一个民间酿酒师的角度来谈谈我的看法！

高粱酒是指以高粱为唯一或主要原料酿造的蒸馏酒。 如果按酿造原料分类，中国白酒可分为高级酿造、玉米酒、黄酒和杂粮酒。

高粱酒在中国白酒行业中占有绝对地位。 即使是杂粮酒，高粱的比例也往往是最高的！

茅台郑益兴后人酿造的高粱酒

无论是汾酒、老白干，还是茅台味的茅台酒，甚至是小曲味的江小白 , 是纯高粱酒; 而五粮液、泸州老窖等浓香型白酒也是以高粱为主要原料的杂粮酒！

五粮液，中国名酒

比如五粮液（传闻配方为：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%）。

那么，高粱在我国白酒史上的地位可以说是比较重要，无可替代的！ 但要查清高粱酒的产地，就必须先查清白酒的产地！

第二，元代有蒸馏，没有高粱酒！

迄今为止，学术界发现的中国蒸馏酒酿造最早的记载，是在元代大德五年。

具体做法是将下方酒缸中的酒烧开。 蒸汽在凝结时上升凝结后，顺着竹管排入另一个空罐中。 方法虽然简陋，但和现在民间的烧酒法大致相同！

只不过元代蒸馏酒的原料不是高粱，而是黄酒和黄酒。 也就是说，以液体酒粒为原料进行蒸馏，相当于对酒进行了提纯！

经过研究，元代的白酒并没有看到高粱。 当时酿酒的固有原料是大米，而白酒酿造方法兴起后，大米改高粱也需要一个过程！

3. 高粱酒的诞生与李时珍的《本草纲目》

我更倾向于说高粱酒诞生于明代！

比如李时珍在《本草纲目》中就不止一次描述过“烧酒”。

但是到了李时珍时代，蒸馏技术已经不仅仅是为了液体酒的提纯，而是开始使用多种原料来酿酒！

原文中“唯一的糯米或粳米或小米或小米或薏米蒸”原文是高粱！

这里的“近代”指的是明朝，也就是说元朝还没有这种直接用粮食酿造美酒的工艺，“近代”才刚刚出现 ！

最后，从现有的史料来看，几乎可以肯定，元代没有高粱酿酒的记载。 高粱酿酒最早的记载是在明代，但即使是明代高粱酿酒的记载也不多见。

高粱酒是什么时候成为白酒的主力军，又发生了哪些有趣的变化？ 下次继续说吧！