白酒1：

六池巷浓香型白酒双熟65度

白酒2：

六池巷浓香型新酒中段65%

对于大多数饮酒者来说，原酒很难找到。 原酒只在酒厂使用，一般不会流向零售领域。 但是说到传统白酒的品鉴，如果你没有接受过原酒品鉴培训，那是没有入门的。 原酒不仅在市场上没有零售，就连行业内的交流也比较少见，想要获得优质的酒样也并非易事。

我很看重原酒的感受和体验，所以一有机会就会向相关酒庄要一些酒样。 我现在品鉴的这两款原酒是四川宜宾六池香酒厂涂志伟先生赠送的。

2021年6月初，我在成都出差。 一次偶然的机会，我遇到了涂先生。 涂先生邀请我参观他们的酒庄。 真心希望涂先生能送我一些他们的原酒。 我当时说一瓶当年的新酒就够了，能代表他们酒厂的水平。 没想到，涂先生很大方。 明白我的心意，他们除了送我一瓶新酒外，还特地给我加了一瓶酒，是他们酒庄的双轮十年陈酒。 回到西安没几天酒就到了。 交货日期是2021年6月8日，我收到的日期是6月10日。它是一个塑料瓶，但我收到时倒进了一个玻璃瓶。

品酒笔记|| 两款惊艳的浓香原酒

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从照片中可以明显看出两轮陈酿的酒颜色变了 略带黄色，而新酒标示为中年酒，颜色仍为无色透明。 这两款酒的品鉴感受如下：

从照片中可以明显看出两款酒的颜色不一样。 >

说说双轮10年原酒。 所谓双轮陈酿，简单来说，就是经过两次发酵，陈酿十年的酒。 这种酒一般是酒厂里的厂宝。 勾兑时用来做调味酒。 调味酒的使用率一般为万分之几。

轻抿一口，香气浓郁复杂，清澈的酒窖香、热带水果香、水果糖香，还有非常明显的芝麻焦香，一波接一波持续绽放。 口感醇厚、丰富且非常均衡。 各种口味浓郁到无法化开，但其实流动性很好，喝起来顺滑。 喝了这酒再对比五粮液和国窖1573的52度，顿时觉得“六工粉黛没有颜色”。 和五粮液、国窖1573比起来，太平淡了。

我们再来说说新酒。 这款酒是2021年6月新蒸馏的，闻起来确实是新酒的香气。 我品尝过的新鲜蒸馏的新酒，不管是淡味的、浓味的还是特味的，香气都差不多，都有一种爆棚的香气，有点像爆米花的香气，还有谷物的香气 很清楚。 新酒其实很香，香气出来的很快，比一般的成品酒要高很多。 也就是说，在我看来，我不太容易区分新酒的香气类型，但我可以区分新酒和陈酿一段时间的酒的区别。

这款新酒的口感非常好，甘甜，酒体饱满，协调。 我什至认为这款酒不需要陈年和熟成。 一般来说，新酒偏粗辣，但我喝了这款酒并没有觉得太辣，就是有点粗。

酒厂难得给我一个准确的生产时间，所以我每个月都会拿这款新酒当样品观察它的变化，几乎每个月都会开瓶品尝。 我在 6 月 10 日拿到了酒。 从7月10日、8月10日、9月10日到10月10日这四个月，我打开闻到了香气。 香气没有太大变化，都是新酒。 香味。 但是11月初的时候，打开的时候却惊呆了，因为原来的香味全都没有了，变成了另一种味道，有点咸菜和腐乳的味道，还有三生小喵先生的酿造时间 与原酒的新酒相似，发酵的气味更明显。 没有品酒经验的人会认为这酒坏了，但接触了更多原酒后，我觉得它只是换了一种风格。 以前以为腐乳味是江淮浓香型酒的标志性特征，没想到时隔四个月，川味浓香型新酒也有这样的味道。 由此看来，将江淮地区酿造的白酒划为浓香型白酒是有道理的。 我查阅了参考书上记载的浓香型白酒的陈酿过程，但并没有说明酒的香气会发生如此大的变化和波动。 我一直强调的只是“长香，泸州香”，感觉书上记载的这些感官体验不够全面，“会的一定要自己动手”，还是要亲自去试验 来体会这种香酒在贮存过程中的具体变化和感受。

当我12月10日打开这瓶新酒时，腐乳的味道还是很明显，但甘蔗的香气又出来了，口感上的变化更加明显。 我感觉到的粗糙感消失了，变得更加细腻。 我会把这酒再放半年左右。 我推测腐乳的味道基本散去，地窖的香气会更好地绽放，花果的香气也会出现。 从香气的复杂变化来看，这款中年原酒的基本品质非常好。 在数月的饮用过程中，与变化明显的香气相比，其口感上的协调感却从未改变。 因此，我认为它是一款彰显中国传统白酒魅力的原创酒。

我打算等这款新酒陈酿成熟一年半（18个月），然后加浆降温到52度，然后用双轮陈酿 用于勾兑的原酒。 勾兑的时候我会奢侈的把双倍原酒的比例提高到5%-10%，不加任何其他的调味酒。