杨梅的季节来了。 酸甜的杨梅是很多人都喜欢的水果。 但是，没有喷过农药的杨梅，保存起来非常困难。 如果天气好的话，杨梅季大概只持续不到一个月。

自古以来，美食家对杨梅都是挑剔的。 我们认为，评价一颗杨梅的关键不在于它的甜度或水分，而在于它的新鲜度！ 这是我们吃了几十万棵杨梅后的实践总结。 为了保存这种鲜味，只有一个最好的方法：将其藏在酒中。

采摘后，“野生”杨梅要尽快挑出瑕疵，然后装酒缸，再装上基酒，不加冰糖，存放一整年。

传统上，酒厂酿造杨梅酒的过程比较复杂，需要较长的工序。

酿造工艺：浸米——熬米——蒸米——铺米——调曲——入缸——发酵——出酒——切底——烧酒——入窖。

发酵酿造的工艺时间和口感的掌握，只能靠人的双手获得。 是天、地、人共同酿造的具有独特魅力的美食。

酿造从原料和泉水开始，这与其他米酒不同。 秋收储存足量的优质糯米，按需加工，保证原料新鲜（夏季尤为重要）。

清流泉水清澈纯净，陈酒宜用立冬前泉水。 曲子是老工匠手工制作的中药曲子，酒坛子是当地手工龙窑制作的“老式”酒坛子。

花果米酒出酒率比常规黄酒低30%以上，且酿造过程不确定因素较多，季节性酿造成功率难以保证 .

最后在糯米和杨梅的共同发酵下，入口酸甜，淡淡的杨梅味还残留在舌尖。

当然，如果你想在家尝试，只需要四个步骤。

1. 选用成熟、新鲜、无损伤的杨梅，去叶去果梗；

2． 提前用高档白酒浸泡杨梅，去除表面浮尘； （根据个人喜好，酿造杨梅酒不需要清洗杨梅）；

3. 将预先浸泡好的杨梅和冰糖同时倒入干净干燥的广口玻璃容器中； （冰糖可以根据自己喜欢的甜度来用

4.最后倒入白酒（白酒至少要没过容器里所有的杨梅），盖好密封好，放阴凉处 放在通风处，冲泡20天左右即可饮用。

看起来很美~