酒曲是一种糖化发酵剂。 有麴、酒曲和麸曲三种。 大曲酒最好。 醉客只用大曲浊酒。

端午节制曲又称端午步曲。 端午节，麦子破得均匀，一粒破成四瓣。 加入母曲拌匀，踏入模具，放入曲室高温发酵3～5个月，制成大曲。

重阳下沙

下沙是放高粱的意思，也是茅台酒分两次喂的第一次。 茅台酒的原料是小糯米，它们堆在一起就像一堆沙子，也就是酿酒师习惯说的“沙子”。

重阳下沙又称重阳喂。 糯高粱先用90度的热水沾湿，上锅蒸熟，然后摊开晾凉，加入曲等辅料，拌匀，堆放，入窖开始发酵。

九蒸

糯高粱皮厚，需要反复蒸煮。

糊化是淀粉转化为糖的反应过程。 韩客用整粒糯高粱发酵，糊化速度很慢。 同样的过程需要重复九次才能完成酿造。

八次加曲

每次蒸一次加曲，需要加八次。

七次提酒

酒是从第二次上锅蒸出来的。 总共有8次葡萄酒提取。 第一次出酒不达标又被泼了 回地窖，留7轮酒。

五年的窖藏

窖藏是一种储存葡萄酒的方式。 酱香型基酒需要窖藏3至5年才算合格。 窖藏时间越长，酯化作用越彻底。

四轮勾兑

一瓶葡萄酒要经过淘、调、品、调味。

盘沟，入窖第二年，采用同年、同轮、同香气特征、同品质等级的基酒混合。

调配

入窖第三年品鉴基酒，与优质陈年酒调和平衡，使基酒更臻完美。

品鉴

窖藏第四年后的基酒与成品酒勾兑。 配比经过精心调配，酿成酱香美酒，品质稳定。

调味

这门手艺每个酒庄都不一样，是秘制。

五斤粮一斤酒

粮食只用贵州产的红缨高粱做成。