您是梅酒鉴赏家吗？

答案当然因人而异。 有的人爱得离不开梅酒，有的人喜欢却称不上“驾驭”。 然而，即使是最喜欢梅酒的女孩子也未必会意识到：几乎所有的梅酒都是勾兑酒。

什么是混合？ 根据国家标准化管理委员会发布的《饮料酒精术语和分类》（GB/T17204-2021），配制酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为原料，以食用原料和/ 或添加添加剂。 混合和/或再加工酒精饮料。

也就是说，制作梅子酒的基酒是现成的，然后用来泡梅子，再加入其他必要的辅料（比如各种形式的糖，甚至食品添加剂和 山梨酸钾），准备好了； 还有一种更省钱的方法，那就是直接买酸梅汁，然后用糖、基酒、焦糖色调和，加入各种口味。

让人疑惑的是，李子其实也是一种水果，那么既然同为水果的葡萄可以自己发酵成酒，为什么李子就不能呢？

我们向一些日本梅酒酒庄请教，得到的答复是：理论上不是不可能，但实施起来比较困难，因为梅子的出汁率低，远不如 葡萄的； 含糖量不如葡萄； 这两个缺点的结合使得其发酵的酒产量较低。 用李子酿酒成本高，效益低。

但作为发酵酒爱好者，我们一直想尝试一下发酵梅酒的味道——世界那么大，有很多有探索和匠心的厂家，总有能做出发酵梅酒的人。

但令我们意外的是，我们终于在国内找到了这样的酒庄。 而且，他们很可能是发酵梅酒的先行者，因为这一工艺的发明专利也归酒厂所有。

我喝了这家酒厂出品的其他几款梅酒产品，看了眼，是我想要的味道。

要酿制梅子酒，最重要的当然是优质的梅子。 我们选用的李子产自流溪河的发源地——广州从化芦田镇。

流溪河尤其是其上游地区是广州最干净的淡水河，供应了全市70%以上的饮用水。 地处源头的芦田镇，因地处要害，是环境保护的重点对象。 已成为环境优美、水土优良、适宜发展农业的地方。 著名的泸田榨菜就产于此。

泸田的另一个代表性名产是青梅。 每年冬末春初，去泸田赏梅的人络绎不绝。 而我这种烧琴煮鹤的人，不懂风土人情，只盼着花儿快落，让披着一层绒毛的梅果从枝叶间探出头来。

绿田青梅具有果肉厚、颗粒大、汁液含量高三大特点，非常适合酿造青梅酒。 酒庄拥有1500亩“绿田清美”标准化示范果园。 由于种植基地四周高山环抱，山泉随处可见，日照时间充足，种植的果实个大粗壮，细密多汁。 酒庄坚持自然生态种植，不添加化肥、催熟剂等，能更好的提升李子品质。

每天早上青梅采摘后，需要立即进行人工分拣，将过小的、成熟度不符合要求的、破损霉变的剔除，然后 他们被清洗和捣碎，正式进入酿造阶段。

——这个过程通常是连续进行的，因为只有青梅在最新鲜的状态下酿造，才能最大程度地保留酒体中的梅果香气。

如前所述，青梅发酵成酒的难点在于出汁率低，含糖量不足。 经过多年的研发，酒厂突破了这一障碍，让李子进行自然发酵，并将该技术注册为国家发明专利（专利号ZL201110208347.1——李子全果发酵青梅酒的酿造方法 ). 是梅酒的天花板。 此外，就连发酵梅酒所需的特殊酵母也是酒厂自主研发的。

酸梅加的水是纯净水，糖是蜂蜜。 糖的种类和比例都经过多次测试。 白糖、冰糖、果葡糖浆、海藻糖、葡萄糖等进行了不同组合的试验。 最后证实，蜂蜜特别有效，可以给身体带来更多层次，更自然。

而且，就连这些蜂蜜，都是来自酒庄1000亩荔枝种植林的自产荔枝蜜，天然、品质可控。

这款酒的发酵时间长达180天，比我认识的大多数发酵酒都要长。 在这么长的时间里，李子果实中的风味物质全部被提取出来，大部分的糖分都转化成了酒精，剩下的残糖与青梅的酸味交织在一起。 酸甜平衡相得益彰。

发酵结束，整个过程就结束了，不再额外添加酒精和食品添加剂。 在产品的配料表上，只有话梅、水和蜂蜜——这可能是你看到的第一款配料表中没有“酒”的梅酒。 瓶中的酒精完全由李子和蜂蜜中的糖分发酵而成。

这款酒的特点是香甜柔和，酸甜可口，一句话：好喝！ 因此，我们给它取了一个符合它特点的名字：我的美空！

一倒入酒杯中，就可以清晰地闻到李子的香气，还有一丝来自李子核的杏仁般的香气，甜甜的口感均衡 酸的。

常温或冷藏都可以喝，但如果天气热，加冰块就更棒了！

希望你喝了之后，立马成为梅酒行家！

这是我们今天推荐的酒：

卧梅空梅酒

产地：中国广东

原料：青梅， 纯净水、蜂蜜（原汁含量≥52%）

酒精度：13.v

单瓶容量：330ml

生产日期：2021 2009年12月

保质期：5年

最佳品尝温度：5~15摄氏度

其他信息：本产品以国家发明专利“全梅”为原料 果发酵青梅酒酿造方法”（专利号ZL201110208347.1）技术生产

风味：倒入酒杯后，李子的香气清晰可闻，还有淡淡的杏仁味- 像李子核的香气； ，首先是微甜，夹杂着李子的清香，还有一些类似李子和柠檬干的酸味，酸甜交织，少许杏仁香增加了层次感； 悔改。

（由于人与人之间的口味存在差异，笔者的口味描述未必符合大家的实际饮用感受，仅供参考。）