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对于很多爱喝酒的老酒友来说，金门高粱酒应该不陌生。 现在在各大超市都可以买到正宗的金门高粱酒。 第一次接触金门高粱酒是在10年前。 作为一名水手，我表哥每次都出去半年多。 知道哥哥对酒情有独钟，回来就带了几瓶金门高粱酒给我。 虽然酒精度数高达58%，但一点都不浓烈，喝下去的那一刻，你会被它的柔和所迷倒。 细细啜一口，柔中透着醇香。 越喝到最后，越喝越久，尤其是滑过喉咙的那一刻，会变得更加醇厚、柔软、细腻、甜美。

金门高粱酒产于金门岛，属典型的温暖湿润海洋性气候。 与我国大部分白酒有着完全不同的地理气候条件，这也赋予了金门高粱酒独特的口感特征。 细心的老酒客可能会发现问题。 就算人们把金门高粱酒的包装上的每一个字都看一遍，也还是看不出金门高粱酒是什么口味的白酒。 这也是不可理解的。 我国台湾地区尚未实施香型白酒管理。 虽然人们对金门高粱酒有认同感，但一直没有对酒的风味类型作出评价。 金门高粱酒是什么口味的？ 老酒友：不外乎这4种。 爱喝酒的人应该知道：

我国有独奏酒，这不足为奇。 西峰酒、老白干味的衡水老白干、特香的现场白酒、侗族风味的冬酒、芝麻味的一品精芝等。 成独特的风味。 姑且称它为“金门味”吧，也很有代表性：

1。 酒精。 金门高粱酒的酒精度数多为58度。 此酒虽清香纯正，但醇厚柔和，回味悠长。 浓香型白酒。

2. 地理和气候。 与我国大部分白酒的地理气候条件不同，金门高粱酒具有典型的温暖海洋气候，这也为金门高粱酒的发酵创造了得天独厚的气候条件，形成了自己独特的海洋风味酒 香气。

3。 独特的地窖。 金门高粱酒的贮藏条件最为独特，借助天然的防空隧道进行低温窖藏，与其他酒类最为不同，不能外地加工。

2. 汾酒

金门高粱酒虽孤岛独居，但采用我国最传统的白酒酿造工艺，以金门土产旱地高粱为粮食酿造大曲， 由小麦制成，是传统的纯粮固态发酵大曲酒，在这方面最接近汾酒。 将泡煮高粱与小麦大曲混合一次，发酵后蒸馏一次酒。 虽然重复了第二轮翻醪和发酵，但整个过程都是蒸烧。 这些都是香型白酒的特点。

三、凤翔酒

很多真正懂酒的老酒友在第一次品尝金门高粱酒时，隐隐觉得它有凤翔酒从西凤酒的影子 . 到头来，细细品味，却越来越模糊。 金门高粱酒之所以不能贸然定性为汾酒，是因为金门高粱酒有其独特的“三高一翻”特点，与凤翔型西峰酒有些相似：

1。 高温制曲。 与汾酒不同，金门高粱酒采用高温制曲工艺，以传统小麦为制曲原料，经高温调制小麦大曲。 这和西风酒很像。 它采用淡味制曲颗粒，浓味和酱味曲采用高温制曲工艺。

2. 高温烹调。 金门高粱酒的蒸煮工艺与汾酒不同，全程采用高温蒸煮，这也是金门高粱酒品质醇厚的重要原因。

3. 在高温下采摘葡萄酒。 与清香型白酒的蒸馏工艺不同，金门高粱酒采用高温萃取，与酱香型白酒具有相同的功效。

4. 转动麦芽浆两次。 金门高粱酒经过一次蒸煮发酵后，还有二次翻酒的过程，这与汾酒有很大的不同。

四、老白干香型酒

除了与汾酒不同的“三高一转”酿造工艺外，金门高粱酒还有一个“ 两低过程”。 此外，该酒品质纯正，口感甘甜，与衡水老白干极为相似。 金门高粱酒应先将经过高温蒸煮的高粱搁置，待温度下降后再低温拌曲。 蒸馏基酒借助金门特有的温暖湿润海洋气候，采用防空隧道贮藏，低温窖藏。 无论低温制曲工艺还是低温窖藏技术，再加上58%的高酒精度，酒质甘甜、口感柔和、醇厚持久，无不体现出 老白干型白酒的特点。

经过总结分析金门高粱酒的酿造工艺，回归后的金门高粱酒最有可能被评价为一种新的酒味，与我的12种风味酒不同 国家，并成为单一的酒。 我国第13香型白酒。 当然，也可能被评为香型、风型、老白干型中的一种。 不管金门高粱酒最终会被评为何种香型酒，它都是我国酒文化的重要组成部分。 朋友们，你们觉得金门高粱酒最有可能被评为白酒口味吗？ 欢迎在评论区留下你丰富的看法！

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