什么是冰酒？

冰酒，英文名为“Icewine”，直译为冰冻酒。 虽然是直译，但也能体现冰酒的本质。

冰酒是甜酒的一种，由在自然条件下完全冷冻的葡萄酿制而成。 与大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同，冰葡萄在成熟后仍会挂在树枝上几个月，直到入冬后气温达到零下10摄氏度，葡萄才完全成熟 冻在树上。 会采收，采摘时间一般在第二年二月份左右。 这里需要说明的是，冰葡萄并不是特指某个葡萄品种。 虽然雷司令和维达尔是用来酿造冰酒最常见的葡萄品种，但其他白葡萄，甚至一些红葡萄品种都可以用来酿造冰酒。

可以用什么冰酒？

葡萄酒是用葡萄酿造的，所以品种很重要。 因为不同的品种适合不同的地域，所以不同的品种也有不同的口味。 冰酒必须在自然条件下自然挂在树枝上，冷冻后采摘酿造，因此葡萄品种必须具有一定的抗寒能力。

世界上用于制作冰酒的主要葡萄品种有：Vidal、Riesling、Chardonnay、Merlot、Cabernet Franc、Gewurztraminer、Muscadet、Miller、Otter Canada、Pinot Blanc、Pinot Grigio等。其中 其中，Riesling 和 Vidal 是使用最广泛的。

冰酒之母——雷司令

雷司令是德国种植最广泛的白葡萄品种，天然酸度高。 寒冷的气候让雷司令葡萄的生长时间很长，而且葡萄成熟得很慢。 酿出的酒具有非常细腻的口感和香气，形成其高雅的风味。 保持葡萄的高酸度可以很好地平衡冰酒的甜度，使酒体饱满，层次分明。 除了青柠檬、白花的香气外，还常带有矿石、汽油等独特的香气。 与其他酿造冰酒的葡萄相比，雷司令比较脆弱，因此产量很低。

混酿之美–Vidal

Vidal原产于法国：属于白葡萄品种，由白玉霓（Ugni Blanc）和赛瓦尔白（Seyval Blanc）杂交而成。 然而，Vidal在法国已经绝迹，却在加拿大找到了理想的种植地，成为了加拿大的标志性品种。

Vidal成熟缓慢但稳定，皮厚，易于繁殖，汁液丰富，非常适合酿造贵腐酒或冰酒。 维达尔也非常适应严寒，皮厚，不易腐烂，易于保存。 成熟后仍可挂枝三四个月，以抵御高纬度地区严寒的侵袭。 生产的冰酒香气浓郁细腻，果香复杂，留香持久。 加拿大维达尔通常带有菠萝、芒果、杏和蜂蜜等甜美成熟的香气。 与雷司令的优雅和耐久相比，青春奔放的香气才是加拿大冰酒的特色。

加拿大——冰酒的代名词

由于特殊的气候要求，世界上能出产冰酒的国家寥寥无几。 最重要和最知名的国家是德国、奥地利、瑞士和加拿大。 为什么大多数人提到冰酒都会想到加拿大？ 因为加拿大的葡萄酒靠冰酒在世界上享有盛誉。

加拿大的冰酒法律非常严格。 必须在-8℃以下采摘。 采摘时间一般在葡萄成熟后第二年的2月份左右。 “Icewine”已经是加拿大冰酒的专有名词，只有按照VQA（加拿大Vintegrity Quality Alliance）的规定酿造的冰酒才能称为“Icewine”（类似于法国的香槟法规）。

加拿大冰酒一般375ml

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