什么是谷心之作，王者之心？ ——探索蒙古王的百年秘制酿造工艺之旅，答案就在这里。

今天，V Impact内蒙古团队参观了内蒙古蒙王实业的原料间、固态酿造车间、酿酒车间、罐子库、成品库、灌装车间和厂房 有限公司亲身体验学习蒙王酒生产酿造的全过程，深刻理解“百年秘酿”工艺，见证“粮心”的不断传承 和蒙王实业的“匠心”，进一步领悟到蒙王实业的美好使命：以传承、弘扬草原文化和民族品牌为己任，致力于把“蒙王”打造成草原第一酒 天堂草原，把草原人民亲切的问候带给人间。 说起蒙古王酒，可谓妇孺皆知。 以其完美的内在品质、精美的包装设计、具有浓郁民族文化内涵的品牌优势，赢得了消费者的青睐。

粮为酒之“骨”，好酒离不开好粮。 据蒙王实业集团工作人员介绍，蒙王酒的发源地科尔沁草原位于北纬43度。 最高品质的天然成分。 其中，以科尔沁冲积平原为腹地的红高粱，皮薄红润，颗粒饱满，直链淀粉含量高达95%。 酿造提供了得天独厚的自然条件。 此外，蒙古王酒采用草原地表以下180米的优质深水源，加上粮食，使酒体醇厚清澈。 俗话说，天时地利人和，天地合一。

从原料车间出来后，媒体来到酿造车间，参观了现代化的酿造设备。 酿酒环节，大家品尝了现酿的美酒。 虽然还未成熟，但也醇香爽口。

带着淡淡的余香，大家再次来到发酵车间，参观了蒙古王酒的发酵过程和用于发酵的老泥窖。 据介绍，蒙古王酒沿用元代“酒厂”秘制酿造法结合现代科技的酿造工艺，坚持泥窖纯粮固态发酵法，经过26道工序酿制而成。 期间大家也了解到什么是纯粮固态发酵。 我们常喝的白酒分为纯粮固态发酵和酒类液态发酵。 蒙王酒从诞生之日起就采用固态发酵。 另一方面，市面上90%的白酒都是液体发酵的，即不需要通过谷物提取基酒，而是将化学酒精直接与不同比例的水和香精勾兑，产生各种 酒的味道。

发酵离不开酒曲，于是大家来到神秘的制曲作坊，见证蒙古王酒老窖老曲的发酵过程。 据了解，蒙王酒采用高温堆积、76天发酵工艺，最大程度提取酒粒精华。 高温积聚有三个作用：一是诱捕微生物（酵母菌等），促进酒精的产生； 二、糖化发酵。 酶解淀粉为可发酵糖，酶解蛋白质为氨基酸； 三、产生香味。 在堆放和加热过程中，高温大曲中积累的香气物质进一步转化，在此期间会产生新的香气成分，使酒醅中的香气成分更加丰富。 经过高温蓄积发酵工艺酿造的蒙古王酒，酒体醇厚成熟，回味悠长。 之所以用老曲，是因为老曲富含微生物，分离出来的乙醇可以让酒更醇厚。 最后大家还学习了发酵的化学原理。 酒曲上有大量的微生物和微生物分泌的酶类（淀粉酶、蛋白酶等）。 酶具有生物学特性，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。 . 在酵母酶的作用下，糖分分解成乙醇，即酒精。

俗话说——千年窖藏万年烂，好酒看窖龄。 参观完制曲车间后，媒体人在蒙王实业工作人员的带领下来到储酒车间。 原来，白酒的好坏取决于三个方面：酿造技术、贮藏技术和勾兑技术。 存储过程包含三个要素：时间、容器和环境。 白酒的好坏，不仅要看时间，还要看存放的地方。 目前，优质白酒一般都存放在酒窖中。 在这种状态下，葡萄酒的陈酿过程缓慢而均匀地完成。 一些杂质和有害物质被释放和挥发。 而这也是蒙古王酒遵循的储酒方式。 地窖内的温度和湿度相对恒定，受季节和气候的影响较小。 在这样的条件下，经过长期的、复杂的、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味和难闻的气味会逐渐消失和淡化，使酒体发生变化。 柔和、醇厚、香气和谐，能很好地保留原酒中有益的香气物质。 原酒经过长时间的存放，酒体变得更加细腻、丰满、温润、醇厚。 蒙古王酒除了窖藏外，还有槽罐和木桶贮藏，各具特色。 例如，将葡萄酒存放在钢制罐中可以减少葡萄酒的挥发。 这是因为如果挥发过大，酸等元素会减少，影响酒的品质和口感； 如果挥发量太小，一些有害物质就无法去除。

沉浸在余香的老酒中，众人再次来到了制水坊。 蒙古王酒采用草原地表以下180米的优质深水源，配以优质粮食，酒体醇厚清澈。 各媒体还参观了真空灌装和机械包装，见证了蒙王酒庄的标准化生产体系。 真空灌装避免了人工灌装带来的二次污染，让消费者喝的好酒喝的放心。

之后，最让媒体人兴奋的部分来了。 大家来到蒙王实业厂店，品尝了各种口味的老酒，尤其是芝麻味的老酒，与蒙王实业集团相关领导共同探讨了“粮之功，王之匠心，世纪- “蒙古王酒的古老秘制酿造工艺”进行了深入探讨。

最后，媒体品尝了蒙王实业精心酿造的三款庆祝自治区成立70周年的礼酒。 500ml，零售价55元），“至品88”（60°浓香型白酒，700ml，零售价88元）和“至礼999”（52°浓香型白酒，1000ml，零售价999元）。 三款礼酒均选用科尔沁冲积平原的优质红高粱为原料，从草原地表180米以下深层抽取优质水源。 它是通过第一个过程提取的； 再由3位国家级白酒评委甄选陈酒进行组合陈酿，可谓匠心之作。 其主题也契合70周年庆典的主题。 其中一款700ml的产品呼应了70周年庆典，瓶身上的“70”字样来源于马头琴和哈达的抽象象形文字。 其中，“7”由马头琴的头部演变而来，象征着骏马在蓝天白云下驰骋在广袤的草原上，拉起马头琴，献礼自治区成立70周年； “0”由哈达演变而来，象征着蒙古族人民幸福美满，寓意民族团结、和平。 再加上云纹，代表长寿天，寓意吉祥美好的未来。 背面自治区地图寓意70年来内蒙古自治区发展蒸蒸日上，草原人民守望相助、共同奋斗。 蒙古王将继续以传承、弘扬草原文化和民族品牌为己任，为创建大北疆贡献力量。 外包装采用红、金、白三种颜色，构思优雅，外形美观。 其中，红色在蒙古语中称为“乌兰”。 蒙古族对红色的崇尚源于对火的崇拜。 火以红光照耀人间，给人以温暖，象征着幸福与胜利； 而白色在蒙古语中被称为“查干”，在蒙古人眼中是最美丽、最吉祥的。 其中一种颜色是幸福、好运和生活财富的象征。 最后一种金色在蒙古语中称为“阿拉坦”，是高贵、荣耀、奢华、辉煌的象征。 .