蜂蜜酒按酒精含量分类

蜂蜜低度酒：酒精含量在0.5%~18.0%（V/V）之间。 一般由纯蜂蜜发酵酿造而成，酒精含量低于5%（V/V），属于自酿，或酒吧用酒精制成的酒，保质期短，可短时间饮用 . 酒精含量大于5%（V/V）。 巴氏杀菌后保质期3个月到5年不等，但一般会出现少量沉淀。

中度蜂蜜酒：酒精含量在18.1%到40.0%之间（V/V）。 由纯蜂蜜或食用酒精经发酵、蒸馏而成，其中大部分由食用酒精制成。 由于纯蜂蜜发酵蒸馏酒的蒸馏工艺还处于研究阶段，这种酒的处理难度较大，尤其是浓度降低后。 味道很难表征，而且很容易改变。

蜜高酒：酒精含量在40.1%至55.0%（V/V）之间。 经过蒸馏或配制后，一般以保健酒的形式出现。 陈年后保质期更长，风味更佳。

按含糖量分类（按酒分类）

蜂蜜干酒：含糖量（以葡萄糖计）≤4.0 g/L。 低残糖含量会突出发酵后蜂蜜的异味。

蜂蜜半干酒：含糖量（以葡萄糖计）4.1-12.0 g/L。 保质期短，发酵后处理要求比较高。

蜂蜜半利口酒：含糖量（以葡萄糖计）12.1-50.0 g/L。 保质期短，容易沾染杂菌。

蜂蜜利口酒：含糖量（以葡萄糖计）50.0-150.0 g/L。 一般这个甜度区间的蜂蜜酒很多，保质期不稳定，对发酵后处理的要求也比较高。

蜂蜜利口酒：含糖量（以葡萄糖计）≥150.0g/L。 这类酒初始含糖量高，发酵难度大，需要使用高渗酵母来实现发酵，酒精度数一般低于10%（V/V）。

按使用原料分类

单蜜发酵酒：以单蜜为原料酿制的蜂蜜酒。 此类蜂蜜酒风味单一，需选择风味浓郁的蜂蜜，并尽量减少预处理时的加工时间，以免香气流失。

混合蜜发酵酒：由两种或两种以上的蜂蜜按适当比例酿制而成的蜂蜜酒。 当所选用的单一原料蜂蜜香气较淡时，可适量使用风味浓郁的蜂蜜，以改善整体风味，减少香精等物质的添加。