干酒喝多了，偶尔换成甜酒好像也不错。 不过有朋友说既然甜白、半甜白、贵腐酒、冰酒等都是甜酒，为什么叫法不一样呢？
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它们之间有什么区别吗？ 要回答这个问题，还得从葡萄酒中的残糖（Residual Sugar，以下简称残糖）谈起。
1. 什么是残糖
葡萄酒发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，酿造后，未转化为酒精的糖分称为残糖。 根据残糖的高低，葡萄酒大致可分为干型和甜型，细分如下：
①干型：残糖很少或几乎没有，含糖量小于4克 /l
② 半干型：含糖量在4-12 g/l之间
③ 半甜型：含糖量在12-50 g/l之间
④ 甜型 : 含糖量大于45 g/l
大多数红酒都是干型的，甜型的比较少见。 一般来说，甜白葡萄酒比甜红葡萄酒更常见，甜白葡萄酒的残糖肯定比半甜白葡萄酒高，所以口感更甜腻。
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2. 甜酒的分类
葡萄酒有干型和甜型之分，甜酒又分为贵腐甜酒、晚采甜酒、葡萄干甜酒和冰酒。
此外，波特酒虽然属于加强型酒，但由于在酿造过程中提前停止发酵，保留了天然的甜味，所以我们也将其归类为甜酒。 这些甜酒有什么区别？
区别在于酿造方法不同：
①贵腐甜酒：最著名的葡萄酒产自匈牙利的托卡伊、法国的苏玳和德国
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酿造贵腐甜酒，首先要让葡萄感染贵腐菌，而贵腐菌只有在少数特殊天气条件下才能产生：
早晨，需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长和蔓延； 中午天气需要干燥，才能蒸发葡萄中的水分，积累糖分。 葡萄采摘后进行压榨发酵，但由于水分极少，酿造过程非常漫长。
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贵腐甜酒口感饱满，酸甜均衡，带有蜂蜜和果脯的独特风味。 由于含糖量高，陈年潜力大。 著名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊甜白、法国苏玳的甜白、Beerenauslese（简称BA）和德国的死葡萄甜白。 （Trockenbeerenauslese，简称 TBA）。
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② 晚收甜酒：常见于德国和法国阿尔萨斯
晚收甜酒一般采用自然风干 ，即在采摘和酿造之前让葡萄在葡萄藤上晾干。 自然风干的葡萄会积累大量的糖分，因此晚收的甜葡萄酒会有过熟的水果风味（干果、热带水果等）和丰富的口感。
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其实很多晚采甜酒的酿酒葡萄也或多或少感染了贵腐菌，比如德国精选的晚采甜酒 ，产于法国阿尔萨斯等地的晚采甜酒。
③ 葡萄干甜酒：典型代表是意大利的Amrone della Vapolicella
有些甜酒也是用葡萄干酿造的 通常采摘然后晒干。 这种方法可以使健康的葡萄脱水，但需要非常干燥和温暖的环境，并且必须仔细选择腐烂的葡萄，以防止霉菌进一步感染。
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意大利阿玛罗尼、佩德罗希梅内斯雪利酒（PX Sherry）和意大利百香果（Passito）的酿造中常用这种技术，它们通常用葡萄干调味。
④ 冰酒：来自加拿大和德国的冰酒享誉世界
冰酒是用冷冻葡萄酿制而成。 葡萄在葡萄藤上自然冷冻后被采摘。 冰葡萄被压榨后，碎冰留在压榨机中，产生糖分高的果汁。
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德国冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Ice wine）就是这样酿造的。 显示纯品种特征。 有时，酿酒师会在酒庄正常收获后对葡萄进行人为冷冻，以达到类似的效果。
⑤波特酒：间歇发酵酿造
波特酒虽然属于加强酒，但当酒精度数达到10°左右时，加入白兰地终止其发酵过程，导致 一种酒精含量在 16 – 20° 左右的甜酒。
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3. 甜酒的饮用温度和食物搭配指南
说了这么多，你应该搞清楚上面的甜酒是不一样的，但是甜酒应该在什么温度下饮用，应该搭配什么食物呢 服务于？
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一般来说，甜型葡萄酒的饮用温度为6-8℃，因此通常需要稍微冷却一下。
另外，甜酒的搭配可以遵循甜甜的原则，越甜的食物会让酒的甜味越淡，比如梨挞配苏玳，面包布丁配雷司令葡萄酒和意大利 甜点搭配波特酒等。
