酒圈老酒圈里流传着一句话：看你懂不懂徽酒，看你懂不懂BF家酒。 说起高炉酒，在安徽也流行过一段时间。 最火的时候，气势甚至盖过了古井贡酒和口子窖酒。 如今的高炉酒已经失去了往日的辉煌，但在安徽确实是一种规模化的酒。 白酒酿造企业。 懂徽酒的酒友，都知道高炉酒。 今天我就来说说高炉酒的品鉴心得和部分产品。

高炉酒产于安徽省亳州市涡阳县高炉镇。 这个地方靠近亳州古井酒厂和河南松鹤酒厂。 酒厂创建于1949年9月，是安徽最早的国营酒厂。 葡萄酒公司之一。 说起高炉酒，当属徽酒的无冕之王。 虽然没有在评酒会上获奖，但出产的酒品质非凡。

高炉双轮王是酒厂巅峰时期推出的浓香型白酒。 我手头这一款是1997年出品的51°白酒，倒酒闻香气。 该酒的香气为酒香、酒糟香、陈年香、可乐香、菠萝香、豌豆香的复合香。 ，完成协调而不马虎。 总体来说，这款酒是典型的安徽老牌浓香型酒，风格与20世纪90年代初期的古井贡酒、淮北口子酒相似。

我也喝过1990年代的BF大曲，是19951002批号的44度酒，倒酒闻香气。 这款酒的香气没有双轮王那么突出。 其香气清新明快，豌豆、菠萝香气较明显。 这款酒的口感比较柔和，因为它是一款中等酒体的酒。 ，顺饮口感不错，酒体微甜，比较舒服，余味快速干净。 总的来说，这款酒呈现出柔和、易饮、清新的香气。 酒精度数不高，但整体风味还是不错的，酒体的水感也不太突出。 与酱汁浓稠、酒体中等的双轮王相比，这款酒的口味数量有所不同。 表现出清爽顺滑的饮用感，酒体没有那么明显。

与90年代的高炉家酒相比，现在的高炉家酒突出了浓香酒的特点，但也有少数表现出建香酒风味的。 与1990年代的高炉家酒不同，这些酒的酱香呈现出较为纯正的酱香，缺乏豌豆香和高温大麦豌豆曲所带来的可乐和蚝油香。 2007年高炉的高和谐就是这种风格的体现。 我的酒是20071222批次60°酒。 倒酒时酒香四溢。 香精、豌豆香、可乐香形成独特的复合香气； 入口即化，酒体醇厚绵延，香气浓郁，酱汁酒体厚实。 酒香浓郁，是90年代初安徽传统浓香酒的典型特征，但酱香更接近茅台酒。 对于这次的风格变化，个人觉得主要是因为第二轮发酵所用的高温麴粒的比例发生了变化。 现在的高炉高温曲使用小麦比例较大，而过去的高温曲使用大麦和豌豆的比例较大。

与2007年的高和相比，目前主流的高炉酒属于浓香型酒。 高炉风坛原浆20是高炉浓香酒的代表作。 我的酒来自 20181126 批次。 它的香气比较突出，有谷物、豌豆的香气，还有一丝陈年和可乐的味道。 入口品尝，这款酒醇厚，带有菠萝的甜味和微酸。 酒体不够连续，中后端封闭，余韵干净。 这款酒的整体品质比起2007年的BF Harmony Wine差了一点，属于BF浓香酒的基本呈现。 从风格上来说，这款酒更香，少了陈年和酸味。

相较于BF 20，感觉和谐年20的画质更好一些。 我手上有一个43°和谐年20，生产批号是20151230，倒酒闻香。 此酒香气浓郁陈旧，陈年程度明显优于风坛原浆20。酸焦味，与原浆风坛20相比，此酒香气更佳。 虽然和谐年20的品质明显好于原浆风坛20，但这款酒的设计不是很好。 可能是酒体中等，酒精含量低，而二次发酵的浓香型酒本身酸度高，所以降酒精后，酒体偏酸。 至于Harmony Year 20，以后还是想尝试一下度数高的Harmony Year 20，看看这款酒表现如何。

说到中等酒体的高炉酒，Harmony Year 10的酒体设计不错，虽然档次不如Harmony Year 20，但酒体的平衡度和顺滑感 味道都好一些。 我的酒是20151212批次42.8°酒。 倒酒闻香，这款酒的香气有些沉闷，但闻起来仍是典型的新邦府家乡浓香酒的特征。 大麦豌豆曲香酒具有焦香和陈年味； 入口口感，这款酒清淡柔和，中段微酸，后段甜。 总体而言，这款酒呈现出顺滑、和谐、低而不淡的特点，是一款适合大众饮用的白酒。

除了这些，我还喝了高度和谐的15年，也就是20190115批次的52°酒。 倒入酒，闻香气。 此酒陈年香气较风探20突出，但不如和年20。酒体比较连续，尾段干净。 总体来说，这款酒有一种新酒的粗犷感，中尾封闭，余味不够长，品质不如风坛20。

近期，高炉酒 还推出了一款香型风味白酒：高炉抱朴9。我的酒是20190110批次的52°酒。 我倒了酒，闻到了香气。 这种酒的香气是陈年的。 特点不同于浓香型高炉酒，但香气不够饱满、悠长、细腻； 入口口感，酒体醇厚甘甜，酱香和焦香突出在酒的前半部分，呈现出浓郁的酱香。 中段酒体焦味减弱，口感的甜味开始凸显，呈现出甜微酸的复合口感，尾部快速收尾。 总体而言，这款酒特点鲜明，但酒体粗糙，余韵不够。 基本体现了安徽双轮健香酒的风格特点：酒体先酱后浓。 并且有一定的冲击力，尾部的甜度增加了酒的愉悦感，这也让它成为了先酱后浓的特色。 但与传统的遂溪口子酒不同的是，这款酒在二次发酵时使用了更大比例的高温曲麦，因此酒体中的蚝油、可乐和霉豆的香气明显弱于原酒。 陈年遂溪口子酒。 烤香明显比遂溪口子老酒浓。 总的来说，这款酒属于入门级的双轮健香酒，基本体现了安徽传统双轮健香酒的特点。 BF的这一系列健香酒，据说以后还会有两款更高端的酒，期待其高端香醇的酒风呈现。

总的来说，高炉的浓香酒虽然贴上了浓香的标签，但酱香的味道还是很浓的，尤其是早期的高炉双轮王和2007年的高和。 目前BF家浓香型酒的风格更接近浓香型酒，略带酱香。 近日，高炉酒厂推出的新健香酒，其实是一款非常传统的安徽健香酒。 它也是一种经过双轮发酵的酒。 与老安徽健香酒不同的是，二次发酵所用曲中小麦的比例更高。 因此，酿出的酒的香气更偏向于传统的姜曲香气。 虽然它的风格与传统的遂溪口子酒不同，但方式数还是一样的。 最后，关于我对BF双轮浓香酒和双轮健香酒品质的理解，作为葡萄酒爱好者和业内人士，您怎么看？ 欢迎大家在留言区留言，我们一起讨论。