作为聚会中必不可少的饮品，想必大多数人或多或少都喝过，但能喝的人却不多。 白酒作为中国传统白酒，可分为清淡型、浓型、酱香型、米香型和凤香型。 从外表上很难分辨，但酒龄较大的人或许能从酒的香气中分辨出来。 真要分辨，还是得靠品鉴。

目前最流行的白酒品种是浓香型和茅台型，约占白酒消费市场的75%。 如果从更长远的角度来看，浓香型、酱香型白酒占据市场的时间距改革开放将近40年。 事实上，在此之前的很长一段时间里，中国餐桌上白酒真正的主角是香型。

1. 光辉灿烂

早在唐代，大诗人杜牧就留下了“问酒楼何处，牧童指杏花寨”的绝句，诗中提到的“杏花寨”位于 在今天的山西省，山西省出产的汾酒在隋唐时期就颇负盛名，曾被用作宫廷酒。

当然，唐代还没有发明蒸馏技术，唐代的汾酒是传统的黄酒——纯度不高，香气也没有后来的白酒浓郁。 民间喝的就更粗了。 只需将酒糟过滤并放入锅中煮沸即可。

虽然蒸馏技术的起源尚存争议，但普遍认为，在宋代已有蒸馏技术，使原酒提纯成为可能，白酒逐渐成为主流。