蜂蜜酒作为一种古老的酿造酒，大约在 5000 年前就已被人们饮用。 在两三千年前的希腊和罗马许多著名学者的著作中，都提到并赞扬了蜂蜜酒。 甜美醇厚。 我国的蜜酒最早出现在公元前780年周幽王的宫宴上。 相传，宋代文学家苏东坡在出家途中，从西蜀道士杨世昌处得到酿蜜酒的秘方，写下《蜜酒歌》描述蜂蜜的发酵过程。 葡萄酒。 过程； 元代《酒小史》中也有关于蜜酒的记载； 明代李时珍的《本草纲目》中，论述了蜂蜜酒可以强身健体，治疗风疹、风湿等疾病，并提供了蜂蜜酒的酿造方法。

随着社会的发展，人们对酒类的需求也在逐渐增加。 蜂蜜发酵酒在保留天然蜂蜜营养成分和保健功能的基础上，进一步提高了氨基酸、B族维生素、矿物质等重要生理活性物质。 蜂蜜酒的发展也从高度酒转向低度酒，从复合酒转向发酵酒，从风味酒转向保健酒。 尤其是近年来，以蜂蜜为原料生产的蜂蜜酒的保健功能集蜂产品和发酵产品于一体，以保健酒为主的蜂蜜酒开发更具特色。

作为蜂蜜酒，众多科研机构和企业进行持续研发，拥有多项国家专利和成熟技术，解决了产品工艺中的某个环节。 实验室多年来一直从事蜂蜜酒的研发。 在蜂蜜低度酒方面拥有国家发明专利，在蜂蜜蒸馏酒方面也逐渐形成了一套完整的技术。 但就蜂蜜酒的分类而言，目前还没有系统的分类标准。 一般来说，黄酒或葡萄酒是根据含糖量来分类的。

蜂蜜酒的定义：

从广义上讲，蜂蜜酒是一种用蜂蜜制成的酒精饮料。 从狭义上讲，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料，经稀释、调节、发酵、澄清、过滤、陈酿而成的酒精饮料。 广义上的蜂蜜酒包括用蜂蜜发酵而成的低度酒，蒸馏后的高度酒或两种酒的混合酒，以及单纯用蜂蜜和酒精制成的酒。 从狭义上讲，蜂蜜酒仅指纯蜂蜜发酵酒。

纯蜂蜜发酵酒

以蜂蜜为原料，经稀释、发酵、澄清、过滤、陈酿而成的低度酒类饮品。 酒精度一般为6%～18%（V/V），小于18%（V/V），残糖一般高达8%～15%，有的甚至高达20% .

主要特点是以蜂蜜为原料，经微生物发酵，在繁殖期适当添加微生物所需的氮源。 由于微生物的作用，增加了氨基酸和维生素的含量，提高了其营养保健价值。 此类产品贮存后会有少量沉淀。

纯蜂蜜发酵蒸馏酒

以蜂蜜为原料，经稀释发酵，澄清或不澄清，经液体蒸馏制成的中度至高度度酒精饮料。 酒体无色透明，酒精含量在18%至55%（V/V）之间。

主要特点是以蜂蜜为原料进行发酵和蒸馏。 发酵期间需要补充氮源以满足微生物生长的需要。 通过蒸馏，酒精含量大大增加。 但在蒸馏过程中蜂蜜香味损失较大，风味比较单一。 要控制好“两头割”的工作，即确定酒头和酒尾的最佳时间。 只有这样，才能使总酸、总酯、杂醇油、醛类物质得到合理有效的分配，使酒体醇厚无异味。