相信大多数人都知道黄酒是世界上最古老的酒类之一，它起源于中国，也只有在中国才有。 据了解，民国时期以黄酒为主流，被誉为“国酒”。 但随着白酒的普及，黄酒因其出酒率低、食耗高、酿造周期长等缺点而被取代。

随着时间的推移，黄酒已经不在中国人的餐桌上了。 据此，有酒友质疑：黄酒败给白酒没落，绍兴黄酒是如何站稳脚跟的？ 这是一个很好的问题！ 今天就让我们一起来看看，看看背后有什么吧。

绍兴黄酒最初是自酿的，所以大部分是手工酿造的。 它的酿造工具和设备非常简单，只需要几个大缸和一个大炉子。 冲泡后，一般只供家人饮用。 随着商品经济的发展，以商品生产为目的的酿酒作坊层出不穷。 因此，在相对发达的明清时期，出现了一批专门酿造绍兴黄酒并规模经营的酒厂。

例如，据记载，清朝宣统三年，山阴、会稽两县共有酿酒厂325家。 50年代，绍兴啤酒引进新技术、新设备，提高黄酒产量； 1954年，蒸汽锅炉首次用于酿酒； 成效显着，年产黄酒4264吨，比1952年增长15倍。

在这漫长的岁月里，绍兴黄酒继承并改良了一套精湛独特的古老酿造技艺：在梅雨结束前后采辣何首乌草，在农历七月酿酒入药 历法，八月酿麦曲，九月酿黄酒。 酿酒； 立冬开始酿造，次年立春压封坛； 几十道工序，数百道工序，历时280天，还要在陶坛中陈年3到5年，才能醇厚、成熟。 从酿造工艺上可以看出，绍兴黄酒的优势还是很突出的。

基于这种古老方法酿造的优质酒，绍兴黄酒于1915年在旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上荣获金奖，至此，绍兴酒名扬天下 被誉为“东方名酒”之冠。 与茅台、五粮液等名酒一起，成为中国葡萄酒的名片，远销世界各国。

还记得绍兴黄酒曾经得到过很好的评价：“中国黄酒在世界上独一无二，这种酿造技术是前人留下的宝贵财富，应该好好保护​​，以防被盗 并模仿。” “中华黄酒，天下独有”……而且，从陶渊明到李白、杜甫、贺知章、苏东坡、陆游，无数诗人在喝过绍兴黄酒后写下了伟大的诗篇供世人阅读 .

虽然绍兴黄酒没有跟上时代的步伐，宣扬其高品质和深厚的文化底蕴，但它仍然有一席之地，那就是它的根基。