一直想做一个特殊风味白酒的视频节目。

本来应该选择特殊口味标准的先行者：赛特酒，但是赛特酒的产品线太多了，本以为会便宜一些，结果在配料表上看到：“ 食用酒精》，香型其实是在详情页标注的：特香型。 国标特香型白酒这么便宜？ 有食用酒精的酒能叫“某某味”吗？ 我主动放弃了。

于是，我把目光投向了李杜，但是价格直接让我望而却步，我这种实体店买不起。 关键是，李杜还不承认自己是“特香型白酒”，还开创了混合香型，但不是常见的“浓酱”混合香型白酒，而是“浓郁特香型” 混合香气。 可以肯定地说，我不想玩江西白酒。 但我只想知道，特香的味道本来就包括“浓香”，你可以加上“浓特”和香精。 你是什​​么意思？ 何不一起振兴江西特有的“特香”？ 独一无二不一定是好事。

最近在网上不断看到另一款江西风味白酒：莲塘高粱的直播视频，顿时让我有些摸不着头脑。 特殊风味的白酒不是用大米做的吗？ 最多加少量高粱。 但李杜又叫李杜高粱。 请问江西的酒友，你们把这种白酒称为“高粱”酒吗？ 不过我觉得辣椒炒肉和辣椒“找”肉的味道应该还是不一样的。

虽然，风味白酒的国家标签上注明以大米为主要原料，也就是允许使用高粱。 但在早期定型时，从三个维度来定义风味工艺：五谷杂粮原料、制曲面粉、红竹条石窖。

图中：周恒刚

1987年，白酒专家沈方义参观了思特酒厂，发现了思特酒的独特之处。 次年4月，以著名酿酒大师周恒刚先生为首的白酒专家对现场白酒的生产工艺进行了详细的考察和探讨，初步总结出现场白酒的工艺特点： 原料，大曲糯米糠加酒糟，红楚条石磊酒窖，三款不靠谱，应该属于其他香型。 （酱香型、浓香型、清香型三种）。 本次研讨会在规格上可以说是空前绝后，几乎国内最顶尖的白酒专家都到场了。 这也是风味白酒最辉煌的时刻。 1997年，特殊风味型正式获批，成为独立的风味型。 同年，还制定了特种风味白酒行业标准。 后于2007年，特殊风味型获得国家标准批准。

对于特殊风味的白酒，是不是高粱都无所谓。 以大米为原料是风味白酒的特点。 风味白酒以大米为原料，不同于习惯上以高粱为原料的大曲酒。 估计这与当地盛产大米有关，所以就地取材。 采用“老五甑”混蒸烧工艺，将出窖的整粒大米不经打碎直接与酒粒混合，使米香带入酒中。 大米和高粱的成分不同，所以发酵的产物也不同，所以产品风格也会不同。

大曲由35-40%的面粉加上麦麸和酒糟制成。 这是一种与其他大曲完全不同的原料。 曲决定了酒的种类。 因此，面粉大曲是造就风味白酒独特风格的又一因素。

窖池采用当地红纹石，质地疏松，空隙多，吸水性强，为酿酒微生物提供了特殊的环境。

莲塘高粱酒

这种酒的直播广告很多，经常能看到。 所以我选择了这款酒。 它原本有一个70多的“光瓶王”，但我觉得应该提升一个档次。 这款168“莲塘高粱-大肚瓶”来了。 这个价格对于口粮酒来说已经够高了。

从酒体偏黄的颜色、细腻而缓慢消散的酒花、口中的粘稠感，可以判断是一定的成熟度。

这款酒闻起来首先是浓香和蒸饭的香气，有些江淮浓香酒的影子，甚至还有一些米香型的酒味。 香，但有点弱。 浓稠的酱汁之间，还能感受到一丝清香。

入口浓郁柔和，口感徘徊在浓酱和米饭之间。 回味比较持久，甜度特别明显。

这款酒确实不错，香气浓郁但不艳丽，刚好被米香捕捉到，接着是焦香，中间有淡淡的清香来平衡一下。 尤其是入口时那种温暖柔软的感觉，特别好记。

酒是好酒，光瓶没问题，这个瓶盖真是“渣”，一百多瓶酒，能不能用个好瓶盖，至少借鉴一下 红星二锅头，同款瓶盖不漏酒。 或者看看最新红星大曲酿造的内芯瓶盖，高端感十足。 毕竟你的价格不低。 为了不让酒漏出来，你还在瓶盖上封了一层蜡。 你知道吗，我收到的那瓶酒已经漏了，开瓶后蜡封会脱落。 这次体验真的很不好。

写在最后

江西除了西特，还有丽都、莲塘高粱、临川贡酒、张公望、兑花酒，基本都是以大米为主的原料，面粉和麸皮 麴其实同源，只是不统一为“特香型”，有的是浓香型，有的是自制香型。

源自江西的风味酒，地理资源优势堪比贵州茅台酒：本地大米原料，红石酒窖，独特的大曲工艺，5轮发酵， 3层酒的采摘等等，都可以作为一篇文章。 然而，江西白酒行业并没有抱团取暖，做强做大“特香型”的王牌，而是相互较量。 因此，现状是江西葡萄酒很难走出江西市场。

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