初夏，当你看到硕果累累的桑葚，是不是已经垂涎三尺，感叹不已？

其实，桑葚只是一种果期很短的水果，上市没几天就没了。 那么，如果你身边正好有一棵桑葚树，或者你买了很多桑葚，一时吃不完怎么办？ 别着急，跟着小编一起来学习桑葚酒的酿造吧。 很简单，相信你都能学会，以后请客也不用跑超市买酒了。 而且，桑葚酒不仅有很好的护肤美容作用，还有保健的作用，所以对身体健康也是有好处的。

桑葚酒制作方法一：

材料：桑葚5斤，糯米2斤，酒曲适量（我加了4包安琪米曲） .

方法：

1. 将桑葚（最好是黑色和紫色的）用干水洗净，捣成汁。

2。 糯米的加工方法与酿黄酒相同。 先将糯米用水泡半天，漂洗干净，然后蒸成米：蒸锅里放水，蒸锅上垫一层纱布，水烧开，直到有蒸汽。 把糯米放在布上蒸熟（大约一个小时，自己尝尝），尝尝糯米的质地，如果米粒比较硬，就撒点水拌一会，再蒸一会 一会儿。 在较大的容器中，用勺子搅拌几次，直到冷却到摸起来不烫手的温度（中温30°C左右发酵，如果米饭太热或太冷，都会影响 曲的发酵）。

3. 取桑葚汁煮之； 与糯米一起搅拌，加入适量酒曲，搅拌均匀，放入陶器中； 将陶器放入被子或柜子中发酵，视季节温度而定，待发酵至香甜可口时，即可取出。

我发酵了40天，味道酸甜，口感浓郁。

用量：每次1小杯，一日1-2次。

自酿心得：如果想做出酒精度高的，可以加入适量的糖，发酵时间长一些。

桑葚酒的制作方法二：

白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克，将桑葚中坏的脏的去掉，洗净 然后将它们倒进干净的无水瓶中，加入冰糖和酒，密封保存。 保存完好，可以存放两年没有任何问题。 现在冬天喝。

为什么桑葚酒有酸味，如何避免？

水果发酵先成酒，再成醋。 酵母是厌氧的，醋酸菌需要氧气，温度要比较高。 如果酸味只有一种可能，那就是密封不好，中间的开口导致醋酸菌感染，发酵过度，所以桑葚酒变酸了。

桑葚酒发酸的主要原因是发酵后脱水产生的酸味。 下次用桑葚酿酒时，先将桑葚晒干，以免表面受潮。

1. 工艺流程：

原料→验收→粉碎→入缸→配料→主发酵→分离→后酒→第一次倒缸（池）→密封陈酿2-3个月→ 第二缸（池）倒置→满缸（池）密封陈化4-6个月→第三缸（池）倒置→澄清处理→过滤→勾兑→贮存1-3个月→过滤→装瓶→成品。

2. 操作要点：

原料验收：红色、紫色、紫色或白色，无变质为合格桑葚。 青色、绿色水果未成熟，含糖量低，不宜购买。 剔除外来杂物，存放在防漏的塑料袋、袋子或不锈钢容器中。 不允许使用铁制品。

粉碎：可用粉碎机、木制品工具，宜尽量将胶囊打碎，渣汁一起在槽（池）内发酵。 配料：100公斤原料加水150-200公斤。

白砂糖40-50公斤，焦亚硫酸钾（K2S2O5）20-25mg/kg，搅拌均匀。 添加3%-5%的大力培养的酵母液。

主发酵：原料放入缸（池）后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀。 时间控制在3天内，主发酵结束后立即分离皮渣。

分离：用纱布、粘土布或其他不锈钢设备过滤，将皮渣与发酵液分离，压榨皮渣，压榨出的汁液与发酵液混合后发酵， 后发酵时间控制在1周内完成，残糖低于0.2%为终点。

倒缸（池）：发酵结束后进行三次倒缸（池），将上层酒液转入灭菌后的缸（池），下层酒液回收 沉淀蒸馏层。 每次倒完酒桶后，取样测定酒精含量，加入脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或涂胶处理，涂胶量由试验确定。 勾兑：配料按成品质量要求配制，各种原料的添加量按酒的等级计算。 配制后可贮存1-3个月，出厂前过滤、装瓶。

3. 质量标准：

酒精度（20℃，%）：10.0-16.0。 总糖（以转化糖计）：12-20g/100ml。 总酸（以柠檬酸计）：0.3-0.60 g/100 ml。 挥发酸（以醋酸计）：一级，≤0.07 g/ml； 2 级，≤0.09 g/ml。

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