文字 | 中国黄金报特约评论员孔玲珑

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金买酒请诗，醉于檐前青玉床。 这是人们心目中黄金与美酒的经典组合。 花完钱买美酒，是一种激情与浪漫。 但新发现是，黄金不仅可以买酒，还可以帮助酿造。

在最近发表在《应用纳米材料》杂志上的一篇论文中，研究人员发现了一种使用金颗粒测量威士忌发酵程度的方法。 一个关键的挑战。

苏格兰是世界威士忌的故乡，相关研究也非常完善。 格拉斯哥大学的科学家解释说，每种威士忌在橡木桶中陈酿数月或数年后，都会产生一些颜色和风味。 随着时间的推移，蒸馏后留在葡萄酒中的化学物质和从橡木桶中吸收的其他化学物质会与氧气发生反应。 最终威士忌的风味特征是多种因素的复杂组合。 桶的大小和形状以及之前使用过的次数等因素都会发挥作用，这意味着葡萄酒之间的相互作用程度会因桶而异。

为了确保产品的一致性，酒厂聘请了经验丰富的酿酒师。 他们定期对桶中的酒进行取样，以检查威士忌是否已准备好装瓶和销售，这对单一麦芽威士忌和混合麦芽威士忌来说都是一项艰巨且昂贵的任务。

为应对这一困难，格拉斯哥大学的研究人员着手开发一项测试，利用化学反应来确定威士忌样品的发酵程度或“陈年”，完成一些由蒸馏器完成的工作。 科学家们根据威士忌样品与含有少量特殊黄金的溶液混合时发生的反应进行测试。 化学反应导致威士忌在室温下短时间内形成独特颜色的金纳米颗粒。

化学家将金溶液与来自苏格兰、日本和美国的 15 种不同威士忌的样品混合，并测试了在六年期间定期从一个桶中采集的多个样品。 通过测量每个样品的特性，科学家们发现威士忌独特的化学成分导致每个样品中的金纳米粒子具有截然不同的形状、大小和颜色。

他们还发现，纳米颗粒的产生速度与发酵程度有关：纳米颗粒形成得越快，威士忌就越成熟。 结果表明，该过程可用于开发快速、可靠的威士忌发酵测试，从而减少蒸馏器在过程的每个步骤中进行干预的需要。

自威士忌蒸馏行业存在以来，酿酒商一直在努力寻找更好的方法来测量单个酒桶中葡萄酒的发酵程度，而威士忌和化学成分控制金纳米颗粒的形成。 这使得人们不仅可以测试威士忌的类型，还可以为威士忌建立一个完善的数据坐标系。

世界黄金协会数据显示，每年工业用金达330吨，其中电子行业占多数，消耗黄金270多吨，11吨以上 黄金用于牙科。 使用了近47吨黄金。 黄金在酿造中的使用归入“其他行业”统计项目。 如果这种黄金威士忌检测流程走出实验室，在工业领域大规模使用，发展成为一种快速、简单、便携的工具，那么黄金在蒸馏行业的使用量就会逐渐增加。

但是，我国禁止生产经营含有金银箔粉的食品。 作为检验威士忌发酵度的工具，上述过程也是一次黄金工艺探索。