蒸馏酒，按照我们一般的定义，就是酒精度数比较高的烈酒。 世界上有六大蒸馏酒，分别是杜松子酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和白酒。 它们的酒精含量都比较高，杂质含量也比较少，即使开瓶后也能在高温下长期保存。 已经存放了一年多，所以在国内外的酒吧里，蒸馏酒可以散装混合出售，完全不用考虑会不会变质。

朗姆酒

蒸馏酒的原料一般富含天然糖分或易转化为糖分的淀粉，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、大米、小麦、马铃薯等。 淀粉经酵母发酵产生酒精。 利用酒精的沸点与水的沸点之差，将发酵原液加热至两者的沸点之间，从中蒸馏收集酒精成分和香气物质。

现代蒸馏酒设备

白酒是我国特有的蒸馏酒。 古代文献中对蒸馏酒的称谓有烧酒、烧酒（唐宋）、阿茨吉酒、南繁烧酒、雅来吉（元）、发酒、火酒（明）、汗酒、起泡酒、酒露、高粱 酒（清）等。白酒、老白干是现代名词。 形容这一过程的词语有蒸酒、烧酒、挂酒、烤酒等。 对于蒸馏用具，称谓有蒸锅、釜等。

古代酿酒地图

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