大家喜欢称这种起泡酒为：香槟。 然而很少有人知道，香槟只是一种特殊的起泡酒，并不是所有的起泡酒都可以称为香槟。

这是因为早年对知识产权、版权、地理标志产品的保护观念不强。 很多人误以为champagne是酒的名字，所以在我国不同于国产香槟。 但实际上香槟是地理标志产品。 只有在法国的香槟产区，用指定的葡萄品种，按照指定的生产方法酿造的起泡酒，才能贴上香槟的标签。

其他非香槟产区生产的起泡酒不能称为香槟，有特色的会有自己的名字，如西班牙的Cava、意大利的Asti、Prosecco等。 普通的只能称为起泡酒。

香槟在法国早已是合法的地理标志产品，这一地理标志的保护在中国同样有效：申请了香槟地理标志产品的保护 经法国香槟酒业委员会批准 经法国香槟酒业委员会批准 经中国国家质量监督检验检疫总局批准，自2013年4月11日起，在中国对香槟酒实施地理标志产品保护 .

除了香槟产区的地理限制，还有一个很重要的就是香槟的酿造工艺。 这个过程最重要的一点是在酿造好的酒装瓶后加入酵母和培养基，密封酒瓶，继续在瓶内进行缓慢的二次发酵。 发酵产生的二氧化碳会慢慢溶解到酒液中，整个过程长达3年以上。 消费者拿到的每一瓶酒都是在这瓶酒中进行二次发酵的，所以每一瓶香槟都非常难得。

其他起泡酒很少在瓶中进行二次发酵，一般都是在密封的大罐中发酵后装罐出售，所以比较好的起泡酒都会标注：Fermentation in this bottle in this Bottle。

我们还可以从外观上区分这两个过程，即看倒入杯中的气泡的细度和释放速度。

如上图所示，我们可以看到左边的气泡细腻而集中，而右边的气泡比较松散。 因为在瓶中按照双重法酿造的起泡酒或香槟，由于发酵时间长，发酵产生的气泡会很好地溶入酒中。 释放的东西会非常小、集中和缓慢。

非瓶内二次发酵生产的起泡酒，气泡和酒液没有很好的融合，释放的会很快，很大。