葡萄酒的酿造过程非常复杂，需要采用多种工艺和材料，选择新鲜优质的葡萄品种，将葡萄果肉和果核分离，放入压榨机中榨取优质果汁。 将压榨后的汁液倒入发酵容器中，加入适量酵母促进发酵。 最后按不同比例勾兑、包装、陈酿，得到更具特色的葡萄酒。

但并不是所有的酒都这样使用。 你喝的酒可能是“葡萄干”、“毛葡萄”、“冻葡萄”、“加酒”的葡萄哦！

一起来看看吧！

用葡萄干酿造的意大利Amarone红酒

说到风干酒，很多人都会想到意大利的Amarone

整串葡萄放在架子上，在通风良好的小屋中自然风干。 根据成熟度，调味时间在 2 到 4 个月之间。 在此过程中，葡萄失去水分，使其他部分（颜色、酸度、单宁、风味）得以浓缩并形成干果风味。 风干后的葡萄还要经过去梗、压榨、发酵等一系列酿酒工序。 葡萄酒需要在橡木桶中陈酿一段时间，也需要在瓶中陈酿才能上市销售。

入口即化，风味十分浓郁，甘甜，酒体饱满，酸度和单宁柔和，酒精度高。

用长毛葡萄酿制贵腐甜酒

贵腐酒是用感染贵腐病的葡萄酿造的甜白葡萄酒。 真菌覆盖在葡萄皮上，从果实中吸取水分，同时浓缩糖分、酸度和风味，从而酿造出甜美、浓郁的葡萄酒。

贵腐酒香气醇厚，蜂蜜和杏脯混合着浓郁的花果香。 在瓶中陈化后，它会发展出更复杂的风味，如坚果、焦糖和太妃糖。 法国国王路易十四称其为“国王之酒，酒中之王”。

最著名的三个产区是：法国的苏玳、匈牙利的托卡伊和德国。

用冷冻葡萄酿制的葡萄酒

所谓冰酒，并不是很多人心目中的冰酒，而是用冷冻葡萄酿制的葡萄酒。

冰酒是一种甜酒，通常产于零下8-10摄氏度的严寒地区。 制作这种酒需要在冬天采摘冷冻的葡萄，然后将它们压在冰上，只提取浓缩的葡萄汁。 这种浓缩果汁的糖分和酸度都很高，经过发酵后酒精含量通常在 9-12% 之间。

加拿大冰酒以其独特的风味和口感而闻名于世，在甜度和果味方面与普通葡萄酒有很大不同。 这种酒通常搭配甜点或浓郁的奶酪，其口感和香气比其他甜酒更为复杂，因此成为众多美食家的最爱。