冰酒为何如此珍贵？

在酒的世界里，最常见的就是红酒和白酒，而其余的酒类，比如贵腐酒和冰酒，想必很多人可能都没有听说过，或者 只听说过，没见过。

冰酒比普通酒稀有得多，价格也不便宜，这都得益于其独特的酿造工艺。

冰酒，这个名字听起来非常好听，仿佛在雪地里聆听着冰花灵动的声音。 冰酒，顾名思义，诞生于寒冷的天气。 这意味着酿造冰酒，需要当年的气温低到足以满足酿造条件，才有酿造冰酒的可能。

普通的酿酒葡萄已经在秋季收获的边缘。 如果在11月成熟采收，则属于晚熟品种。 冰酒的葡萄需要在圣诞节前后经历两次霜冻。 当指尖感到寒冷时，白雪已经覆盖了树枝，此时葡萄还牢牢地挂在树枝上。

冰酒如果要准确分类，应该归为甜酒。 它的诞生需要极冷的天气，但同时又不能太干燥。 只有温度、气候和各种条件都符合，才有可能酿造出优质的冰酒。 目前世界上只有奥地利、德国、加拿大等少数国家有酿造。 由于酿造条件苛刻，冰酒的产量极为稀少。 14000瓶葡萄酒中，只有一瓶冰酒。 因此，真正能品出冰酒的人寥寥无几。

酿造冰酒其实需要面对很多风险。 种植者冒着霜冻到来之前葡萄在葡萄藤上腐烂的风险。 此外，酿造冰酒对地理和气候条件要求很高。 因为冰酒需要比普通葡萄晚2个月左右的采收时间，在此期间，葡萄需要适宜的环境湿度，以保证其干燥不霉变但不至于变成葡萄干。 啄。 自然脱落，鸟兽虫害的侵袭，零下8度的洗礼，如果年份不好，冰葡萄可能会收成不好。

此外，冰酒在风味浓郁的同时，也损失了不少产量。 酿造一瓶冰酒所需的葡萄几乎足够酿造6-7瓶同等规格的普通葡萄酒，无形中增加了冰酒的生产成本。

据说冰酒的诞生是一个美丽的错误。 德国是世界上最早酿造冰酒的国家。 早在1765年，德国就下了一场大雪，加上初寒的天气，雪结成冰块堆积在葡萄串上，葡萄农们以为那一年的收成已经结束。 结果到了十一月，葡萄串还挂在树上。 由于采收较晚，葡萄比平时成熟很多，含糖量也有所增加。 在寒冷气候的影响下，葡萄中的大部分水分都结冰了，而糖分却不易结冰，所以榨汁后葡萄汁的含糖量非常高，因此闻名于世的冰 酒竟然出炉了。

冰酒的甜味来自于葡萄中的天然糖分。 当葡萄在树枝上自然结冰时，大部分内部水分凝结成冰。 这时，它们被压榨和过滤，留下饱满浓郁的葡萄汁。 浓缩了糖分，葡萄汁中还含有酸味和其他芳香物质。 用如此高度浓缩的葡萄汁发酵而成的葡萄酒，不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，也是世界上酸度最高的葡萄酒之一，并且始终带有葡萄天然浓郁的香气。

杰西罗宾逊大师曾这样总结：“真正好的冰酒尝起来就像是最纯净的葡萄汁和一巴掌的混合体，酸度太活泼了”

冰酒为何如此珍贵？

1. 这取决于年份，自然条件是积极和恶劣的

2。 面临巨大风险，成倍付出成本和努力

3. 冲泡过程复杂，需要耐心等待