人都是怀旧的，就像农家出身的人一样，都喜欢去田野里走走。 喜欢喝酒的人总想去酒庄看看。

有酒友说，如今的酒庄今非昔比。 以前，酒糟的香味在酒厂外几里外都能闻到，酒厂门口的运粮车更是车水马龙，现在却什么都没有了。

在大家的印象中，酒庄周围应该到处都是酒糟，往酒庄运粮的车辆应该络绎不绝。 不然酒怎么酿出来的？

如今的景象，饮酒者纷纷表示，时代变了。 酒厂不再酿造葡萄酒，改为勾兑酒。 虽然表面上是这样，但为什么大多数酒厂还是强调自己是在酿酒，是在酿纯粮酒呢？

其实这就是内行看路，外行看热闹，一起来看看不为人知的真相吧。

▶酒厂不是不收购粮食，而是产业已经全覆盖。

随着人们生活水平的提高，对品质的要求也越来越严格，这也使得酒庄不得不从源头上把控食品的品质。

比如五粮液，为了保证食品质量，直接开始种植粮食自给自足。

如今，那些讲究酒质的酒厂很少从外地收购粮食酿酒，而是专做粮食。

用于酿造茅台的高粱除了自产粮食外，还必须是当地特有的红樱桃高粱。 这种粮食在收获季节直接被酒厂承包运走。

▶既然粮食是用来酿酒的，为什么没有酒糟呢？

酒糟是酿造后的粮食下脚料。 过去主要用于农民养鸡养猪。 然而，随着工业的发展，垃圾有了更多的用途。

除了用作肥料，如今的酒糟还可以用来为酒厂的锅炉生产沼气。

另外，现在什么都讲“快”字，酒糟一出就收走二次利用，酒糟不会到处堆。 外面没有浓郁的酒糟香味。

▶粮食既然要蒸，为什么酒厂的烟囱不冒烟？

这主要是因为自2007年以来，环保部门对白酒企业规定了相关的卫生要求。 这也使得酒厂酿酒从传统的燃煤锅炉转变为如今的电、气等。

过去，烟囱冒出的烟是煤炭燃烧形成的二氧化碳。 改用新能源酿酒后，蒸馏酒中谷物受热形成的水蒸气会迅速消散在空气中。

所以现在我们已经很难看到酒厂烟囱冒出的烟了。 所以，即使酒厂不收购粮食，酒厂没有酒糟味，烟囱不冒烟，酒厂也不是勾兑酒，但可能还是在酿纯粮酒。

其实对于葡萄酒爱好者来说，对如今的酒庄持怀疑态度是有好处的，毕竟没有人愿意为勾兑酒买单。 不过要分辨是不是勾兑酒也没有那么麻烦，看瓶子包装就可以了。

①：看酒水的执行标准。

自今年6月新国标实施以来，GB/T20821和GB/T20822分别是酒类酒和风味勾兑酒。

②：通过酿造原料清单来区分。

如果直接说食用酒精、食用香精等添加剂，那肯定是勾兑酒，直接放下就可以了。

说到这里，如果你还觉得选酒太麻烦，不妨看看下面这两款酒。 不仅100%纯粮食酿造，其优良的品质也受到众多葡萄酒爱好者的喜爱。 因此，很多人会选择将其作为口粮酒来饮用。

第一种：风云江府风仓

与茅台酒同根同源，更被酒友称为“小茅台酒”。

酿造此酒的人叫李长寿。 除了沿袭传统的“12987”酿造工艺外，他还严格选用优质红樱桃糯高粱作为酿酒原料。 要求如此苛刻，只因他的父亲是茅台厂老厂长李兴发。

除了是茅台酒厂长，李兴发还有“酱香之父”之称。 当时，茅台因酒质不稳定多次陷入生产困境。 通过评鉴记录，他总结出酱香型酒的三种典型形态，直接改进了酿造工艺，显着提高了酒质和产量，并因此获得了特殊津贴。

李长寿酿造此酒时，除了硬件要求外，还要求基酒必须窖藏5年。 .

这也使得这款酒入口有浓郁的酱香，口感温暖而不干涩，香气清晰。 酒空了才能隔夜香。

第二段：风谷特曲

说起川酒，大多数人会想到五粮液、剑南春、泸州老窖等，主要是因为这些酒太过耀眼，但 其实还有很多当地的好酒，比如风谷特曲。

这款酒是凤谷酒业的核心产品，在西南地区的销量非常好。

虽然包装比较简单，但整体酒体晶莹剔透，入口柔和，中间略带酸味，但回味悠长，整体协调和谐。 尤其是喝的时候，有轻微的刺痛感，很有个性。

这款酒除了价格实惠，在浓香酒市场也占有一席之地。 这是一种好酒。

你觉得以前酒庄的酒是正宗的，还是现在的酒好？