高粱是白酒酿造的主要原料。 十二香型白酒中，除特香型、米香型、豆香型外，其他香型白酒均需用高粱酿造。 由此可见，高粱在白酒生产中的重要性。

与其他粮食原料相比，高粱酿造的白酒更加醇厚。 说到高粱白酒，由于高粱品质的不同，也有不同的风格和特点。 简单地说，高粱可分为粳型高粱和糯高粱。 粳米质地较软，直链淀粉较多，易熟，不易糊化。 这款高粱酿造的酒口感干净，入口有轻微的力度感，单宁略带涩味。 甜味直接来了，有点像糖水。

说到粳型高粱白酒，大曲清香酒、凤翔酒和老白干型白酒是代表。 一般我们在体验粳米酒的时候，最好是品尝大曲清香酒，它最能体现粳米的谷粒风貌。

在大曲清香酒中，宝丰酒最能体现粳稻的特点。 相比之下，汾酒虽然是大曲清香酒的代表，但它使用的是大麦和豌豆曲，这两种酒曲原料会增加酒体的华丽度，干扰粳稻高粱酒特色的呈现 在某种程度上。 暴风酒用的酒曲虽然也有大麦和豌豆，但比起汾酒，比例要低很多。 宝丰酒曲的主要原料是小麦。 介绍粳稻的体型特征。

宝丰国色清香35很好地展现了宝丰酒清爽的特点。 酒味微甜、微涩、微苦。 感官表现不明显，整体风味偏淡，中部涩味略微收敛苦涩，尾部甜味封闭，酒体不显得粗犷。 总体而言，这款酒清淡爽口，具有明显的粳稻特征。

老白干香型白酒除了有大曲的香气外，还能很好地呈现出粳米酒的特点。 这也使得酒在口中带有一丝陈腐的苦味，恰好削弱了酒中涩涩的单宁。