同样是白酒，只是酿造的谷物原料不同。 味道有多大区别？

玉叶为各种聚会场合增添无穷乐趣。

由于每个地方出产的食物不同，各地的酿酒师就地取材，就地种植，酿造出人们喜欢喝的酒。

但同样的白酒，不同的粮食原料，酿造出来的酒的整体风格也是不同的，品酒的人才能发现其中的奥妙。 那么这些不同原料酿造的酒，味道有多大差异呢？

第一：高粱酒——香

高粱这种神奇的作物，深受各大酒庄的喜爱。 主要特点是酒味很浓，现在市面上的白酒大多是用高粱酿造的，而高粱又分为粳高粱和糯高粱。

粳型高粱酒：这种酒多由大曲发酵而成，成品酒多为香型。 整体口感比较干净，略带涩味，甜度极佳。 最典型的代表就是宝丰酒。

糯高粱：这种高粱质地较硬，所以在酿造时会增加蒸煮次数，所以整体口感醇厚，酒体非常细腻，有粘稠感。 最典型的代表就是国窖1573和五粮液。

其二：玉米酒——冲

玉米酒在市场上并不常见，使用这种原料的大酒厂也不多，这种酒大多是农民酿造的。

由于玉米胚芽中的脂肪含量较高，酿造出来的酒有一种脂肪发酵的怪味，很多人不喜欢，常被用来制造乙醇汽油。

在云贵一些地方，当地人酿的玉米酒味道不错，但由于玉米和酒曲不易充分发酵，所以整体味道比较浓。

第三种：米酒——京

市场上经常会遇到米酒，比较有名的是“桂林三花酒”，广东的“玉饼烧”也是米酒 酒进化了。

因为大米比高粱容易煮，而且在煮的过程中加入了很多辅料，所以成品酒大多带有麦麸和稻壳的味道。

传统工艺酿造的黄酒，酒体比较单调，口感也很纯正，因此缺乏酒精应有的刺激感，受众不是很广。

第四款：青稞酒——苦型

在青藏高原，人们还使用当地特色青稞酿造葡萄酒。 这种青稞属于小麦，最典型的代表就是天佑你。

一般的酒厂都是用小麦来做曲，让酒的结构更加稳定，而直接用青稞作为酿造原料，则把小麦中的苦味带出来。

但这种苦味是药材中甘苦的感觉，是青稞特有的甜味带过来的。 整体口感较为柔和，带有苦味和甜味的复合味。

除了酿造原料，酿酒的工艺也会影响到酒的口感。 以现在流行的茅台酒为例。 最大的魅力在于浓郁的酱香、醇厚的窖底香气和纯正的甜味完美结合。

而这一切，都离不开茅台酒所用的优质高粱原料和独具特色的“12987工艺”。 然而，在今天的茅台酒热潮中，千千万万的茅台酒往往让人望而却步。 想要喝到好喝的酱香型酒，买之前还是得看看自己的钱包。

其实不用太纠结。 市面上也有很多优质的酱料，比如下面这两款。 它们不仅质量上乘，而且口碑极佳。 品酒的朋友，不妨一试。

珍酒

珍酒是一款可与茅台媲美的酱香酒。 它是茅台酒厂的支柱。 花了几十年时间，进行了一千多次实验。 来完成这款美酒。

1975年，原茅台酒厂28名员工响应“年产1万吨茅台酒”的号召，在遵义开展“异地生产”工程，终于酿造出茅台酒 1985年酒的风味得到业界的高度评价，并提名为“酒中珍品”，故名珍酒。

这款酒酱香气突出，略带焦味，口感干稀，入口微辣，但下咽时较为柔和，喝起来很舒服。

风云江府封酒

此酒由茅台厂长李兴发父子共同酿造。

李兴发曾总结出茅台酒的三种典型形态，正是这一发现奠定了今天茅台酒酿造的基础，也解决了茅台酒品质不稳定的问题，因此 ，茅台酒厂授予他“酱香之父”的称号。 后来，他将技艺全部传给了儿子，选用当地优质高粱，沿用12987古法、大曲昆沙技法酿酒。 新酒周期一年，成品酒再窖藏5年，最后勾兑12年。 陈年葡萄酒刚刚上市销售。

该酒具有酱香浓郁、窖香突出的特点。 口感爽滑清澈，无任何辛辣刺激。