记者 宋方科 程健 任磊

位于嘉陵江水系的龙南辉县富家镇，是黄金地段上一颗璀璨的明珠 我国长江流域酿酒带。

好山好水酿好酒。

9月29日，“庆祝党的二十大 聚焦“四强”连锁业主”2022全国重点网络媒体甘肃行主题专访走进位于傅家镇的金汇酒业， 辉县有限公司。 采访了金徽酒业有限公司总工程师张志良，听他讲述了金徽酒的生态酿酒理念，酿出一杯好酒，香在水土里。

“大自然是最好的酿酒师，好山好水酿好酒。” 作为国家一级酿酒师，张志良认为大自然是最好的酿酒师。

张志良说，在长江流域的黄金酿酒带，傅家镇温润如玉，尤其是在夏季没有酷暑的情况下，这里也是 傅家镇一年四季都可以酿酒。

“正是因为这样的气候，金徽酒才能更好地传承低温窖藏、低温发酵、低温流酒的‘三低’工艺，形成了独特的低温甜味品质。” 张志良说，在他看来，金徽酒的“三低”工艺其实是酿酒师为适应小镇气候、适应自然规律，积累了数百年的生态酿酒方法。

还有数百年的坑泥也流传了下来。

“只有窖香，没有泥臭味。” 这是金徽酒的核心广告语之一。 留下地窖的芬芳，掩饰泥土的味道，在时间的沉淀中做减法，也是金徽酒百年来得到的大自然的馈赠。

“浓香型白酒的窖泥是发酵的，窖泥就是泥，刚和好会有一股泥味，但放一段时间就会有味道了。” 我们金徽酒的坑泥有几百年的沉淀，在不断的发酵中实现自我进化。它就像麦田，麦子长得旺盛，杂草自然少。几百年挤掉了空间 坑泥味，加上傅家镇特有的优质土质，经过酿造人员的精心调和，一杯金徽美酒只有地窖的香气，没有泥土味。” 张志良解释了标语的由来，还向消费者细细品鉴后推荐了一杯没有泥土味的美酒。

作为国家一级酿酒大师，张志良同时也是国家一级品酒师。 酿酒是尊重自然，品酒是了解自然。

成为一名国家侍酒师是非常具有挑战性的。 没有提示要上一杯白酒，需要品尝后了解香气等信息。

张志良说，大家都在喝酒，他们先给大家评酒。 一杯好酒有很多因素。 作为侍酒师，他们总是倒半杯，从不倒满，淡淡地品尝，所以很多人问侍酒师是不是经常喝很多酒。 其实侍酒师并没有喝酒，只是品酒而已。 品好酒是好事，品好酒是好事。

就像金徽酒一样，口感顺滑，回味顺滑，回味甘甜。 .

美酒美酒天天有，我们时常品尝到全国各地的美酒佳酿。 侍酒师这个职业让很多人羡慕，但其实这个职业并不是为喝酒而设立的。 走进去才发现它单调，需要自律。

“我们要有灵敏的味觉，在日常生活中非常注意保护自己的味觉，避免吃刺激性的食物，侍酒师考试是对自己的挑战。” 张之良说。

敏感的味觉在酿酒上帮了张志良很大的忙。 作为总工程师，确保每一瓶金徽酒的品质是他的责任。

张志良说，酿酒是在大自然开阔的环境中进行的，整个过程都会有惊喜和不可控的一面。 为了让每一瓶金徽酒都有稳定的品质，勾兑是必不可少的。 良心勾兑是用酒来勾兑，而不是社会上说的用酒和香精来勾兑。

对于金徽来说，勾兑美酒更是增添了祖辈给予的底气。

走进金汇九阳酒馆的地下室，50个酒海被妥善摆放。 酒海是陇南辉县特有的贮酒工具。 它由槐木制成，经过许多复杂的程序制成一个大罐。

“酒海未干”。 意思是酒海从储酒开始就必须一直有酒，不能干涸，否则就会报废。

金汇所藏的50个酒海中，最古老的一个始建于明代，至今仍盛满美酒。 其中6件为国家一级文物，也是消费者可以饮用的活文物。

“九海的酒就是我们的调料，就像我们做菜的调料一样。” 张之良说。

在部分系列金徽酒的勾兑中，为了满足品质和口感的要求，张志良将酒勾兑成酒的海洋，让活着的文物走进万千 商品形式的家庭。

“一杯好的浓香型白酒，应该具有优雅舒适的窖香、醇厚的甜味、协调、干净、回味悠长的特点。我们用心酿造好酒，借助于 大自然，我们要让每一瓶金徽酒都带来美妙的体验。” 张之良说。