同一瓶酒，在不同地方喝，香气和味道能一样吗？ 很明确的答案是：不一样！ 在不同的地方，喝同一瓶酒，香气和口感的差异是比较大的。 这不仅是环境造成的心理差异，还有酒体本身因环境而发生的一些变化。 这种感觉我经历过很多次。 最近的一个例子是，2022年7月1日至5日，我出差去了内蒙古鄂尔多斯市东胜区和巴彦淖尔市临河区。 是铁匠酒，感觉更明显，尤其是知音酒，感觉更明显。 因此，今天就来介绍一下在不同环境下饮用知己酒的口感差异。

在说喝茶的感受之前，先说说喝茶的感受。 这次旅行，我忘记带茶了。 去内蒙古鄂尔多斯市东胜区吃的是当地的羊肉。 吃完饭想喝点茶，就去茶叶店买了一盒平时喝的大益。 Tea 普洱茶是2018年的普洱生茶和盒装散茶。在这家茶馆里，价格中等，一小盒580元。

2022年7月1日至5日，内蒙古各地品知己酒、大伊茶

干爽的香气让我惊叹，大伊我喝过各种普洱生茶 多年，但都没有如此干爽、明亮的香气； 味道没有西安的香醇。 回到西安后，搁置一天再喝，发现干爽的香气没有了，但滋味更醇厚。 那种干涸而灿烂的感觉，成了我对鄂尔多斯高原的记忆。

红颜知己酒的变化也很明显。 那天我们开得很远很颠簸，把酒放在后备箱里，晚上在下榻的酒店吃晚饭，拿出知音酒喝。 服务员拿来了标准的分酒器，倒酒的时候我有点意外。 倒进分酒器的酒，像雾一样，一下子大量出现，平时看到的那种比较稳定的小珍珠酒花都没有了。 酱香和焦香虽然都有，但是好像融合的不是很好，尤其是喝的时候，味道变淡了，好像里面的某些物质没有和水很好的融合一样，感觉怪怪的。

内蒙古巴彦淖尔市临河区黄河滩知音酒

第三天，我们赶往内蒙古巴彦淖尔市临河区。 天色已晚，在一家面馆喝了几杯知己酒解乏。 这时候发现酒已经基本恢复正常了。 倒入一次性塑料杯中，酒花稳稳地堆积起来，味道也很醇厚，又融合的很好。

回程的最后一天，我们在陕西榆林休息了一天。 榆林其实离鄂尔多斯市很近，也是一个海拔比较高，非常干燥的地方。 在这里喝知音酒，感觉酒的融合度比较好。 回到西安后，我又喝了这瓶酒。 在西安又回到了常态。 酱汁明显，清雅细腻，口感浓郁和谐。

品酒笔记|| 如果同一瓶酒在不同的地方喝，香气和味道能一样吗？

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内蒙古鄂尔多斯恩格贝生态示范区花海中的知己酒

这次的饮酒体验，让我感受到了酒的胶体特性。 葡萄酒的凝胶溶解度其实与环境密切相关。 我想在鄂尔多斯的那天，由于海拔比较高，天气干燥炎热，环境的含水量下降很大。 这时候酒里的水分也发生了变化，所以酒的胶溶变差了，有那种稀薄感。 ，各种物质融合不良的感觉。 到达位于黄河边的巴彦淖尔市临河区，空气中的水分含量比鄂尔多斯还高； 榆林的空气湿度似乎比鄂尔多斯要高一些； 西安的水分含量更高，所以酒恢复到正常的胶溶状态，凝胶溶解性好，口感醇厚和谐。

此行我还带了铁匠酒。 铁匠酒也发生了变化，但变化较小，相对稳定。 与铁匠酒相比，知己酒可能更敏感，或者说更细腻（我把铁匠酒带到了更多的地方，以后会专门发一篇文章介绍不同地区不同环境下喝铁匠酒的感受）。

在内蒙古恩格贝附近的高速公路上，路缝中的柏油已经被太阳晒软，鞋子一踩就留下了脚印。 为知音酒在这里拍了一张照片记录凉爽阳光下的感受

以前我带着知己酒四处旅行，酒喝完了，瓶子就没了。 2022年5月29日，去山东省天横岛祭奠田横先生时，一瓶酒被潮水卷入海中，浸湿了。 我舍不得扔掉这个瓶子，又把它带了回来。 这次在鄂尔多斯喝的那瓶酒我没有扔掉。 我在沙漠里、在花海里、在黄河边都和它合影留念。 我们一起经历过各种情况，也舍不得扔掉。 ，并在酒盒、酒瓶上做了相关记录。 我认为这是一个好习惯。 如果以后有可能，我应该把路上喝的酒都带回来，并在瓶子或盒子上做个标记。 以后回想起来也是一种享受。

说起在山东海边喝红颜知己酒的感受，现在想来还有些惭愧。 那瓶红颜知己酒喝了，第二天还是一样。 我也没多想，只是觉得这酒柔和，酒体饱满，好喝。 喝得快，连细细品味都顾不上。 进入品酒状态，还是需要少人或独饮。 人多的时候喝两杯就high了，也就不在意那么多精致的体验了。

内蒙古喝的知音酒（左）和山东海边喝的知音酒（右）。 右边的酒瓶可以清晰的看到被海水浸泡过的痕迹