为什么香槟里会有气泡？ 喝起泡酒对人体有影响吗？ 你有过这样的疑问吗？ 如果是这样，那么请不要错过这篇文章。 今天，我们就带大家了解一下香槟从葡萄到酒杯的酿造过程，这些问题就迎刃而解了！
1. 种植葡萄
与静止葡萄酒一样，香槟也离不开葡萄。 香槟通常由三种葡萄制成：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。
2. 测试分析
因为香槟需要更多的酸度和更少的糖分，所以酿酒葡萄通常会提早收获。 当葡萄接近成熟时，葡萄种植者会采集葡萄样品并送往实验室进行检测分析，看葡萄是否达到了理想的成熟度。
3. 成熟的收获
4. 第一次发酵
收获的葡萄去叶去梗后，就可以压榨了。 压榨后，葡萄汁被转移到大型不锈钢发酵罐中，在发酵罐中加入酵母进行第一次发酵。 当然，一些葡萄籽也可以回收用来制作美容和化妆品，其他有机废弃物则用于堆肥。 发酵完成后，产生的液体就是基酒。
5. 勾兑
勾兑的过程必须由酿酒师亲自操作。 一般来说，酿酒师要考虑各种葡萄的比例，同时选择不同年份的葡萄来创造最理想的口感。
6. 二次发酵
将混合好的酿造液加入蔗糖和酵母，装瓶，用金属瓶盖或其他方法密封瓶口，即可进行二次发酵。 在此过程中，酵母分解蔗糖，释放二氧化碳。 由于环境封闭，二氧化碳溶解在水中，从而产生气泡。
7. 转动瓶子去渣
发酵结束后，瓶底还残留着很多酵母和其他沉淀物。 这是酒渣，需要转动瓶子去除。 因此，在香槟的陈酿阶段，酒厂的工人们会多次旋转和倾斜酒瓶，让酒瓶慢慢竖立起来，帮助酒渣逐渐向瓶口移动。 当然，现在也有专门的翻瓶机代替工人完成操作。
8. 酒渣清理
当酒液中的渣滓全部滑到瓶口时，就需要清理酒渣了。 瓶口先冷冻，将酒渣冻结在冰块中。 这时，打开瓶盖，在二氧化碳的作用下，冰块会自动从瓶中挤出，从而将酒渣清理干净。 不过此时瓶内会留有少量空间，所以需要加入基酒和蔗糖来装瓶。 糖的添加量取决于酿酒师是想酿造干香槟还是甜香槟，还取决于平衡酸度所需的甜度水平。
9. 软木塞封口
以上步骤完成后，就可以将瓶子封口了。 一般香槟酒会用特制的起泡酒塞密封，然后用金属丝网固定，再盖上一层锡纸。 所有步骤完成后，香槟就可以在当地销售或运往世界各地。
10. 盛酒
谁知杯中酒苦！ 虽然酿造过程看似只是几步，但真正酿造好，每一步都需要非常专注和谨慎。 所以，我们也常说，杯中好酒，不可辜负。
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来源：红酒百科（文/Anna Monette Roberts）
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