现在很多人都喜欢自己酿酒。 他们认为外面买的酒未必是正品，只有自己酿造的酒才能安心。 但如果对自酿葡萄酒的配制知识不够了解，可能不仅不安全，甚至有害。 那么自酿葡萄酒有哪些危害呢？ 南方医院营养科副主任医师、副教授史琳娜提醒，如果喜欢自酿葡萄酒，需要注意以下5个潜在危害。

自酿葡萄酒易发霉

用于酿酒的葡萄需要成熟、无破损、无霉变等。葡萄在常温下不易保存，容易发生霉变。 如果新鲜度不高，酒中更容易滋生霉菌。 因此，在自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可将葡萄买来存放几天再开始酿造。

用于酿造葡萄酒的容器容易发生化学反应

自己酿造葡萄酒时，通常会使用家里的瓶、罐、桶、大缸等作为酿酒的容器，也经常使用玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。 其实，酿酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝制容器等盛酒，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。 酿酒过程中最好使用玻璃器皿。

自酿葡萄酒含糖过多可能危害健康

酿酒时，应尽量避免加糖。 在酿酒技术发达的国家，人们进行了一轮又一轮的艰苦探索，以期使葡萄酒的含糖量更低，甚至不加糖。 但是，在酿造葡萄酒的过程中，我们会选择加入更多的糖来帮助发酵。 酒本身对人体是有益的。 即使是糖尿病人也可以喝，但是如果加糖过多，会对人体造成一定的伤害。

自酿葡萄酒的发酵时间和温度无法控制

一般自酿葡萄酒1个月内即可饮用，但一般情况下，白葡萄酒需要3- 4 发酵时间为一个月，而红酒需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般不超过20度。 而自酿的酒，不能讲究时间和温度。

自酿酒藏有害物质

自酿酒中可能藏有甲醇和杂醇油，对身体有一定的毒副作用。 目前，自制酒还没有去除甲醇和杂醇油的过程，所以有人喝了自酿的酒后，会出现头痛、恶心的症状。 而且，由于硬件不达标，无法实现全程封闭消毒生产，自酿酒也难以达到卫生标准。 可能会有大肠杆菌超标的情况，引起肠胃不适。

施琳娜指出，自酿葡萄酒需要注意的问题很多，比如葡萄的选择、酿酒设备的选择、消毒杀菌等问题 酿酒过程中需要注意的事项等等，这些对于酿酒来说都是非常重要的。 如果其中一个环节出错，很容易影响酒的品质，甚至产生有害细菌。 因此，在自己酿造葡萄酒时要注意细节。 一旦发现变质，就不要再喝了。

记者|李振辉

编辑|麦博

通讯员|宁希远