酒的种类很多，不同的地区有不同的酒，比如威士忌、啤酒和名酒等等。

如果仅按性质来划分，世界上的酒基本上可以分为三种，即发酵酒、蒸馏酒和复合酒。

蒸馏酒

蒸馏酒是经过发酵的酒精溶液。 利用酒精的沸点（78.5°C）和水的沸点（100°C）之间的差异，将原发酵液加热到两者的沸点之间，得到高浓度的酒精和芳香 可以从中收集组件。

蒸馏酒的制造过程一般包括原料粉碎、发酵、蒸馏和陈酿四个过程。 这类白酒由于经过蒸馏提纯，酒精含量较高。

在蒸馏酒中，中国白酒更为著名。 一般以小麦、高粱、玉米等为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。 中国白酒品种繁多，分类方法也多种多样。

发酵酒

发酵酒是指以谷物、果汁等为原料发酵而成的低度酒。

酒精发酵是利用酵母菌或其他微生物在厌氧条件下分解葡萄糖或果糖，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

无论是葡萄酒还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料置于密闭环境中，然后加入酵母，将原料中的糖分转化为乙醇。

发酵酒主要包括啤酒、葡萄酒和黄酒。

调和酒

说到“调和酒”这个词，很多人可能会比较陌生。 什么是混合酒？

其实，简单理解就是，凡是原料中含有“食用香精”和“食用酒精”的饮品，在新国标之后都将统称为勾兑酒。

这种酒不能称为“白酒”，因为它不是完全用粮食酿造的，过程中还加入添加剂进行调味。