在有暖气的房间里喝两杯青梅酒，翻翻一本许久未读的书，是周末最美好的事情。 窗外是凛冽的冬风，屋内却温馨和谐。 喝了一杯青梅酒，夏天的感觉扑面而来~

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青梅在3000多年前就被中国人驯化了，商周时期人们就用青梅来调味。 人们用它清澈的酸来去除难闻的气味。 除了调味，青梅还具有药用价值。 岭南地区的人们喜欢用新鲜的青梅浸泡在米酒或米酒中，酿成酒来饮用。

青梅最显着的特点就是“酸”。 大多数人一提到青梅，总会觉得牙齿隐隐作痛。 这是因为青梅果实中的有机酸含量一般为3.0%-6.5%，远高于普通水果。 由于酸味，青梅不宜新鲜食用。 人们常将其制成青梅酒、梅汁、梅酱、脆梅等，通过腌制、浸泡等方法中和其“酸”。

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再说了，国内最好吃的青梅在哪里？ 青梅喜温暖湿润的气候，我国主产于广东、福建、浙江、江苏等南方省份。 广东六合、普宁、福建肇安都是著名的青梅产区，素有“中国青梅之乡”之称。

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普宁的青梅种植历史悠久，现在也是国家质检总局认定的地理标志保护产品，肉质柔软，含量高 酸度。 与普宁毗邻的潞河所产的青梅，以果形大、果肉脆而著称。

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福建昭安青梅品种丰富，汇集了南北几十个品种，其中软枝大粒主产广东， 以及本地选育优良品系，如青竹梅、白粉梅、黄梅等。 因此，肇安的青梅产量大，结果期长。 其中最著名的“红星青梅”以其皮薄、肉厚、核小、口味酸甜等特点深受人们青睐。

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江浙地区的青梅也很有名。 比如杭州萧山的大青梅，青汁多，酸味纯正。 每年立夏后开始采摘。 在国际上也享有盛名，萧山大青梅的咸脆梅甚至占据了日本市场的一半以上。

但很多人对青梅的认知应该还是青梅酒。 电影《海街日记》中，有向天家四姐妹酿青梅酒的场景。

梅酒一定要新鲜大块，没有任何伤痕，这样酒才会有纯正的味道。 将选好的青梅洗净晾干，用牙签挑出茎部，扎一些细孔。 将青梅和容器用酒消毒后，按一层冰糖、一层话梅的顺序铺上冰糖和话梅，然后慢慢倒入酒。 倒完酒后，罐子就可以密封了。 三个月后，青梅酒即可饮用。

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听说青梅酒越陈越香。 它的味道会随着时间的推移成倍增长。 如果是自己酿造的青梅酒，看着梅子一点点变黄，酒体渐渐染上琥珀色，心里多了一份期待和喜悦。

酿造好的梅酒呈金黄色，清澈透明，将芬芳的果香与醇厚的酒香完美融合。 酿了这么久的梅酒，有空就拿出来喝一杯！

文丨于Chime

编辑丨江子

摄影丨原千玺