酒曲是一种糖化发酵剂。 有麴、酒曲和麸曲三种。 大曲酒最好。 醉客只用大曲浊酒。 端午节制曲又称端午步曲。 端午节，麦子破得均匀，一粒破成四瓣。 加入母曲拌匀，踏入模具，放入曲室高温发酵3～5个月，制…