1. 订货技巧。 了解顾客的身份和口味，安排合适的菜肴。 比如客人是否有忌讳，是否对某些食物过敏，是否属于少数民族等，都需要考虑。 点菜讲究荤素搭配，冷热搭配，主菜一般比客人多1-2道。 先上凉菜，后…