酿酒主要依靠微生物，微生物是天然的、自然的，所以自然是最好的酿酒师。 生态环境、微生物、工艺、原料、曲、生产工艺等都影响着白酒的品质。 传统浓香型白酒以高温大曲为糖化发酵剂，在泥塘老窖中发酵。 周期约…
白酒的生产和酿造，看似高不可攀，却又容易掌握。 也正是因为如此，很多非白酒行业的企业进入白酒行业，最终的结果大多惨淡。 但长期从事这个行业的人都知道，要生产出优质的白酒，适宜的自然条件是必不可少的。 …
“春榨、夏种、秋收、冬酿”，对于酿酒师来说，四时轮换也预示着酿酒的季节。 那么传统压酒为什么要在春季举行呢？ （本文中的压榨是指传统的黄酒酿造工艺） 传统酿酒工艺 当时时间紧迫，冬天家家户户都自己酿造…