蒸馏酒是将原酒发酵后经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒，其中大部分为高度白酒。
酿造原理及过程
酒精的汽化点是 78.3°C。 发酵结束后，将原料加热至78.3℃，并在此温度下保温，即得汽化酒精。 汽化的酒精冷却后进入管道，成为液体酒精。 但在加热过程中，原料中的水分等物质也会混入酒精中，从而形成品质不同的酒。 名酒大多采用多次蒸馏或酒心提取等不同工艺，以获得纯度高、杂质含量低的葡萄酒。
蒸馏酒的特点
由于酒精含量高，蒸馏酒在常温下可以长期保存，一般可以保存5-10年。 即使开瓶后，也可存放一年以上不变质。 所以在酒吧里，烈酒可以散装、混合甚至经常打开，而不考虑它是否会很快变质。
中国白酒的香气类型
由于原料和生产工艺的不同，我国白酒形成了不同的风味类型，主要有以下五种类型：
①清香型：清香型白酒的特点是 香气纯正，醇甜柔和，五味和谐，回味干净。
② 浓香型白酒：浓香型白酒具有香气浓郁、甘甜适口、香气和谐、回味悠长的特点。
③酱香型白酒：酱香型白酒的特点是香气高雅，酒味醇厚，柔顺绵长，杯中留香。
④米香型白酒：米香型白酒具有柔和的蜂蜜香气，清雅纯正，入口绵软甘甜，回味怡人。
⑤ 混香型：混香型白酒的特点是一种酒具有多种香气，即具有两种以上的主要香气类型，因此也称为混香型或复合香型 类型。
白酒蒸馏原理
无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，蒸馏原理都是一样的：都是将酒醅加热成酒气，最后 冷却成酒。
蒸馏是将组分冷凝成具有不同挥发性的液体混合物的单元操作（蒸馏可分为蒸发、分离、冷却几个过程，实践中统称为蒸馏）。
加热液体混合物或固态发酵酒粒使液体沸腾，产生的蒸汽比原混合物含有更多的挥发性成分，而剩余的混合物含有更难挥发的成分，因此可以 用于将原始混合物的组分部分或完全分离。 产生的蒸汽冷凝成液体。
蒸馏的方法很多，主要有简单的蒸馏和精馏。 在白酒生产中，将固态发酵酒粒或液态发酵醪液中的酒液及其伴随的香气成分分离、浓缩，得到含有大量微量香气成分和酒精度的白酒的单元操作称为分段（或称蒸馏）。 属于简单蒸馏。
白酒的蒸馏可分为固态发酵蒸馏、液态发酵蒸馏和固液结合的发香蒸馏。
白酒蒸馏为什么要切头切尾
因为前酒的酯类、高级醇、醛类等较多，具有强烈的辛辣味 味道，而后者的酒具有较高的杂醇油。 容易醉。 因此，在蒸馏过程中应夹紧头部和尾部。
我们刚开始蒸酒的时候，头酒基本就是头酒，1KG左右。 保持接酒温度在25-30度。 酒头挑起来之后就是中酒了。 保持温度。 凝酒破时，用单独的容器盛酒，用大火蒸酒。 火灾引起的高温比较高。 此时高沸点物质和低度尾酒迅速蒸馏出来。
头酒的利用
如果头酒积累较多，可放入陶罐中密封保存两年以上。 有害物质会自然消失，可用作香料。
酒尾的使用
如果尾酒堆积过多，冷冻2天，过滤吸干，待沉淀清澈后，口感好，你 可直接加入白酒中，以降低酒精度。
