纯牛奶发酵蒸馏酒。
万物皆可提炼。 今天,我们用纯牛奶加麴发酵了一款奶酒,来尝尝是什么味道。
·先把牛奶倒进雪碧瓶里,我这里放了4瓶牛奶,一共1000ml曲。 我这里用的是0.4克果酒曲,加少许糖,用35度左右的温水活化曲。 将活化的酒曲倒入瓶中。
·如果牛奶的含糖量不高,那么酒精含量一定很低。 加入一些白糖,可以增加酒度。 然后用单向密封阀塞住,开始发酵。 发酵前三天每天摇一摇,让酵母移动均匀。 单向排气阀一直向外排气,证明发酵比较活跃。
·四五天发酵很剧烈时不要剧烈摇晃。 我的奶因为剧烈摇晃而溢出,10天后就没有气体了。
·发酵差不多完成了。 现在开始蒸馏。 将发酵好的牛奶倒入高压锅中。 可以看到瓶底还残留了一些酵母沉淀物。 在锅中加入一些水来稀释它。 防止蒸馏时粘锅。
·取出自制的冷凝器,接上高压锅的排气孔,给冷凝器注满水。
开始蒸馏。 酒已经开始供应了。 捏掉一点酒后,测量第一种酒的酒精含量。 才13、4度,太低了。
·准备再蒸,开盖后太香了,浓浓的奶香特别好闻。 这就是传说中的奶酪? 芝士单独上桌,奶香诱人。
·将第一关的酒再次倒入锅中,再次蒸熟。 最后连锅都蒸干,只得到70ml的30%奶液。
现在我们倒一杯来尝尝味道,数量还是不算多,所以酒味不是很辣但是奶味很浓。 按照这个方法,如果用白酒曲,应该可以生产出高级酒精。
下次再见,家庭版奶酒研发成功。