浅析市场上黄酒与黄酒的不同叫法与理解

1. 黄酒

1. 标准:有国家标准,规定酿造黄酒的主要粮食原料不限于大米,还可以是小米、小米; 辅料可能包括玉米、小麦等;

2。 西安地方黄酒:起源于秦岭北麓的长安区和虎邑区(具有天然河水灌溉优势,自古种稻),仅用 rice;

3 .黄酒的酒精度数一般为8-20%vol;

4. 北方和南方黄酒:

1)北方黄酒:西安黄酒,黄河流域(如甘肃,山西,河南,河北,山东)黄酒,黄河流域黄酒 东北;

2)南方黄酒:江、浙、福建、广东、江西等地产的黄酒;

3)各地黄酒的成分和口味因饮食习惯而异;

4)按照国家标准生产的黄酒,不允许添加任何添加剂,只含有谷物、酒曲(酒曲也必须保证不含添加剂)三种成分,以及 水。

2. 黄酒

1. 标准:没有国家标准,一般采用行业标准或企业标准;

2. 民间对黄酒的称呼:北方黄酒、酒酿,南方多称甜酒、酒酿;

3. 酒精含量一般在1%vol左右,或小于3%;

4. 黄酒用黄酒曲发酵,黄酒用甜酒曲发酵;

3. 行业内和民间对黄酒和黄酒的习惯性认识

1. 一般将传统的黄酒称为黄酒:如陕西西安(或汉中)黄酒、浙江绍兴黄酒、山东即墨黄酒等;

p>2. 北方人所说的米酒,一般可以归为酒酿的范畴(浓酒可以理解为酒酿的一个小众产品的一个分支);

3. 除了广东以外,南方的黄酒有几十种,除了酒精度数高的黄酒外,其他地方的黄酒与北方的酒酿基本相似,只是更通俗的叫黄酒 、甜酒、酒酿、糯米酒等,主要特点是低度、甜型;

4. 可以发酵到酒精含量较高(一般不超过20度)的酒曲酿造的米酒。 经过深度蒸馏和深加工后,酒精含量可超过20%,甚至达到60%左右。 等待。

总之,在市场上,由于不同地区语言和饮食习惯的差异,人们在谈到黄酒时,往往会表达自己对所要强调的理解。 当然,名称不同; ,因为黄酒和黄酒的酿造工艺相似,可以分出一大类。 因此,研发和生产专业化的细微差别属于学术,消费和饮用中的市场属性才是大多数人关心的。 黄酒之名的出现,不足为奇。 市面上老百姓熟知的米酒,其实就是“米酒”的俗称。

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