解读“冰酒”的甜蜜密码

解读“冰酒”的甜蜜密码

冰酒是一种风味独特的甜酒。 顾名思义，冰酒是用冰葡萄酿造的葡萄酒，冰葡萄是通过延迟葡萄的采摘，直到葡萄在自然条件下被冷冻而获得的。 通过冷冻，葡萄的含糖量会明显增加，同时葡萄的整体风味也会变得更加浓郁。 冰酒虽然在1961年才被正式承认，但其威望却早已深入人心。 由于压榨冷冻葡萄得到的葡萄汁很少，冰酒的产量极低，但仍需要大量的人力物力。 由于诸如此类的种种问题，冰酒成了人们口中的“小众”。 尽管如此，它还是值得的，因为冰酒具有非常独特的风味。

1. 冰酒诞生的传说

大约200年前，德国文学中出现了Eiswein（冰酒）这个词，目前关于它的诞生传说有两个不同的版本。 相传德国曾有一位酿酒师，在葡萄收获期外出经商。 等他回来的时候，葡萄藤上所有的葡萄都结了一层厚厚的冰。 为了弥补损失，他采收了这些冰葡萄，然后照常压榨发酵。 于是，世界上第一款冰酒诞生了。 可想而知，这位酿酒师品尝到如此美妙的冰酒时，是何等的惊喜和欣喜！

第二个版本是这样的：有一年，德国莱茵河沿岸地区发生大饥荒。 留在树上。 然而，当冬天来临时，树上还有很多葡萄没有被动物吃掉，于是一些德国人就尝试用这些冷冻的葡萄来酿酒。 然而，他们万万没有想到，用这些冰葡萄酿造的酒，比他们之前酿造的所有酒都要甜美、醇厚得多。 于是，饥荒酿冰酒的故事也流传了下来。

二、冰酒的甜密码

为什么用冰葡萄酿出来的酒那么甜？ 答案就在冰上。 冰冻使葡萄中的水分凝结，在一定程度上增加了葡萄的含糖量，因为在冰酒中，残糖往往高达每升250克。 此外，冷冻的另一个好处是可以抑制贵腐菌的生长。 贵腐菌虽然也可以增加葡萄的糖分含量，赋予葡萄不同的风味，但同时也降低了葡萄的酸度，而自然冷冻可以在增加葡萄含量的同时保持葡萄原有的酸度。 糖的量。 因此，在这起起伏伏中，冰酒的甜度和自然的酸度达到了完美的平衡。 正是这种均衡的口感和浓郁的风味，使得冰酒有别于其他略带单一酸甜感的葡萄酒。 因此，冰酒既可以作为开胃酒来搭配开胃菜，也可以作为餐后酒来搭配各种酒类。 对于甜点，当然要搭配奶酪。

冰酒的魅力使其成为任何节日场合的完美补充。 无论是佐以开胃小菜，还是精致的甜点，冰酒这种巧夺天工的产物，都能起到画龙点睛的作用，令人回味无穷。