说到朗姆酒，恐怕很多爱喝酒的朋友眼睛都会亮起来。 喜欢甜食、喜欢甜酒是人类在漫长的进化过程中形成的一种本能，而甜酒的甜味总会让女生着迷，但甜酒价格昂贵，动辄几千甚至上万元。 . 为什么甜酒这么贵？ 是什么让葡萄酒如此甜美？ 让我们从四种常见的朗姆酒中了解一下！
葡萄酒除了按品种和酒类分类外，还可以按甜度分类，那么葡萄酒的甜度从何而来呢？ 葡萄酒，顾名思义，就是用葡萄酿造的。 酒精是从葡萄的糖分转化而来的。 当酵母停止工作时，没有转化为酒精的糖分会残留在酒中，使酒味甘甜。 我们一般指的是含糖量在40克/升以上，尝起来像甜酒一样甜的葡萄酒。
贵腐酒因一种能感染葡萄的“贵腐菌”而得名。 当葡萄被这种真菌感染后，葡萄会长满细小的气孔，水分不仅会自然渗出，还会被贵腐菌吸收，葡萄自然呈现出一种浓缩的甜味状态。 贵腐菌要对葡萄造成“应有的伤害”，除了晚上有雾气，第二天中午一定要有阳光。 此外，在感染过程中，大量的葡萄将无法使用，而为了在葡萄收获时能够很好地采收，必须人工将它们一颗一颗地采摘，非常耗费人力，这使得贵腐菌 酒贵。 贵腐酒口感甘甜、浓郁、浓郁迷人，还有蜂蜜、姜花等独特的“贵腐味”。 这通常只发生在白葡萄品种上，贵腐菌化的甜红葡萄极为罕见。
著名产区：匈牙利/Tokaji、法国/Sauternes
名酒：chateau d’yquem
晚收酒是指葡萄留在葡萄藤上延迟采摘，以酿造甜酒。 这种“延迟”是相对于酿造干酒的酿酒葡萄的收获时间而言的。 在延迟采收的过程中，葡萄果实的含糖量在没有借助贵腐菌的情况下，一般都富含糖分。 如果进一步延长采收时间，葡萄果实就会开始萎缩，失水后，葡萄果实中的糖分浓度会进一步升高。 其中以德国晚收利口酒最为著名。
名产产区：德国/Rheingau
名酒：Egon Muller
德国晚收葡萄酒的酿酒葡萄通常比普通葡萄延迟1-2周 dry wines 采收，葡萄果实在采摘时的含糖量为76-90°Oe（德国计量单位）。 许多德国葡萄种植者认为，晚收葡萄酒非常适合表达成熟雷司令葡萄的风土和复杂性，因此一度风靡一时。 德国晚收酒可以是干型的，也可以是甜型的（是的，虽然酿造葡萄糖含量高，但未必一定酿成甜型），结构更细腻，口感更醇厚。 通常带有明显的花香和果香。
四种利口酒——冰酒
冰酒类似于贵腐酒，是一种非常稀有的利口酒，除了Vidal在 加拿大安大略省葡萄每年都能稳定生产冰酒； 在德国和奥地利，要看年份能否熬过秋天才能顺利酿造。 冰酒可能是中国最知名的利口酒类型。 它需要等到冬天气温降至零下8度以下，即11月或12月初霜来临时，然后收获，有时甚至在清晨。 天黑时用头灯采摘。 这时，葡萄中的水分已经结冰，葡萄中的糖分、酸度等香气物质自然浓缩。 后续的压榨过程也将在零度以下的冷冻状态下进行，除去结冰的水分，最终得到高浓缩的葡萄汁。 综上所述，可以看出冰酒的酿造非常考验酿酒师对收获时间的把握，而且在寒流袭来之前，还需要在种植上付出很多心血，才能让成熟的葡萄保持健康，所以 这是相当值得称赞的酒。
著名产地：加拿大、奥地利、德国。
名酒：Inniskillin
认识冰酒：德国和奥地利的冰酒酒标上必须有Eiswein，加拿大的冰酒写成icewine（注意是 不单独写冰酒）。
四种利口酒-加强型酒
加强型利口酒是在发酵利口酒或发酵葡萄酒中加入高酒精度的烈酒葡萄汁，停止发酵，保留酒体。 酒中残留的糖分，同时具有比较高的酒精度（一般为16-20度）。 强化利口酒有很多种。 常见的烈性利口酒包括：波特利口酒和雪莉利口酒。
波特酒和雪利酒这两种加强酒的区别在于，波特酒通过在发酵过程中加入烈酒来停止发酵，同时保留酒中残留的糖分，并增加酒精含量； 而雪利酒的强化发生在发酵完成后，与通过葡萄酒蒸馏获得的烈酒混合。 雪利酒的强化过程分为两个阶段：首先将烈酒与成熟的雪利酒混合，得到 50:50 的混合物，称为 mitad y mitad（一半一半），然后将 mitad y mitad 与年轻的雪利酒按适当比例混合，这 高酒精度不会淹没年轻的雪利酒并破坏其风味。 相对而言，波特酒的平均酒精含量为20%。 但是，雪莉酒的酒精度数往往在15%到22%之间，差别还是挺大的。 陈酿时间长的雪利酒酒精度数会更高，但一般来说，普通雪利酒的酒精度数低于波特酒。 虽然都是加强型葡萄酒，但波特酒和雪利酒在口感上有明显的区别。 由于波特酒残糖含量较高，口感更甜、更丰富，而雪利酒残糖较少，因为它的“强化”过程发生在发酵完成后，尤其是干雪利酒，所以口感更干。
利口酒除了我们上面介绍的几大类之外，还有一种直接在葡萄汁中加入白兰地制作利口酒的方法，属于利口酒的范畴，比如甜苦艾酒（Vermouth） ，干邑地区的Pineau des Charentes，雅文邑地区的Floc de Gascogne，香槟等，种类繁多，大家可以慢慢探索。
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